От шефа / Chef’s Table Сезон 1 Серия 1 Массимо Боттура (Osteria Francescana, Модена, Италия)

Тортеллини — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. Умами - вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса. Траттория - тип ресторана, как правило, в итальянском стиле и с соответствующей кухней. Траттория отличается от классического ресторана отсутствием напечатанных меню, упрощённым сервисом, более низкими ценами и ориентацией на постоянную клиентуру. Также для траттории характерна менее формальная, более «домашняя» обстановка. Остерия - тип ресторана обычно в итальянском стиле и исключительно c итальянской кухней. Отличается от классического ресторана отсутствием напечатанных меню, упрощённым сервисом, более низкими ценами и ориентацией на постоянных клиентов. Также для остерии характерна более домашняя обстановка. Сохо - жилой район, расположен в районе Манхэттен в Нью-Йорке. Известен своими зданиями XIX века с чугунными элементами, наличием множества галерей, магазинов, кафе, ресторанов и отелей, популярен среди туристов. Герхард Рихтер — современный художник Германии. Его произведения включены в собрания крупнейших музеев Европы. Zuppa Inglese - в переводе с итальянского означает “Английский суп“. Это десерт - нежный бисквит, пропитанный сладким вином или ликером и бархатный заварной крем. Ресторан Osteria Francescana в 2016 году занял первую строчку в рейтинге самых лучших ресторанов мира.