КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса из мяса

Ремесленные колбасы и домашние копчености Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую домашнюю колбасу по мотивам всеми любимой краковской колбасы (с моей точки зрения) нам потребуется фарш: Говядина 1/3 часть - решетка 3 мм Свиная лопатка 1/3 часть - решетка 5 мм грудинка свиная 1/3 часть - решетка 9 мм на 1 кг фарша: Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,1% - 1 грамма/кг чеснок сухой 0,4% - 4 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона (при д