Как кондитеру выбрать качественное сливочное масло?
Стоишь у холодильника в магазине. Смотришь на пестрые этикетки. Глаза разбегаются – такое изобилие масла. Вроде бы, это хорошее. А, нет! Вот это в рекламе было. Какое же взять?
К сожалению, пачки вскрывать нельзя, поэтому ориентируемся по упаковке. Но не забываем, что главный этап тестирования продукта будет проходить на вашей кухне.
Куда смотрим первым делом?
Нет, не на ценник. Изучаем состав. Качественное масло делается только из цельного молока или сливок, максимум с солью. Длинный список с растительными маслами и заменителями молочных жиров в маргарине. Видим такое и откладываем в сторонку.
Состав проверили. Ищем показатель жирности.
Жирность сливочного масла, которое подходит для работы кондитеру, начинается от 82,2%. “Любительские“ и “бутербродные“ оставляем на завтрак, а в десерты ни-ни.
Кстати, килограмм сливочного масла получается примерно из 20 л молока. Это влияет на цену. Понимаете? Всегда советую не экономить на качестве.
Натуральное масло без запаха и каких-то привкусов. Оно нежное, быстро тает во рту и оставляет сливочное послевкусие.
Качественное масло медленно размораживается и остается твердым около 30 минут.
Когда будете дома, попробуйте растопить масло. Тает не выделяя воду и без образования пены? Отлично! Если нет, то попробуйте другого производителя.
Вообще, в нашем деле важно найти свой продукт. Для бизнеса я выбираю производителя Zealandia жирностью 84%.
На этом масле мы будем готовить кое-что вкусно-интересное на бесплатном вебинаре. Подробности уже скоро.
А пока поделитесь, на каком масле работаете?
12 views
581
246
4 weeks ago 00:16:08 1
Как кондитеру общаться с заказчиками? Рекомендации и советы
4 weeks ago 00:03:04 1
Как выбрать компрессор для аэрографии?
4 weeks ago 00:00:22 1
Вкусные торты - 443 Цены Prices So Yummy Chocolate Cake Decorating Best Satisfying Cake Decorating
4 weeks ago 00:00:22 1
Самый вкусный шоколадный крем: два ингредиента, бесконечное удовольствие
4 weeks ago 00:02:53 1
Готовим съедобный “Уголь“
4 weeks ago 00:06:38 1
Рецепт трайфл КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ - летний десерт по мотивам торта Фрезье | Мильфей
4 weeks ago 00:08:26 1
Ягодный пирог а-ля Шарлотка! Самый быстрый рецепт!
4 weeks ago 00:00:29 1
ЛЮПИН из Зефира от Альбины @zefir_flowers_love💐LUPINE of Zefir
4 weeks ago 00:07:07 1
Кондитер и строймагазин: от фанеры до шайбы. Материалы кондитера для создания вкусных шедевров?
4 weeks ago 00:04:42 1
Крутой рецепт!!! Пластичный шоколад, который готов к работе сразу после приготовления!
4 weeks ago 00:01:04 1
Белый МОЛОЧНЫЙ ФАДЖ👍👍Рецепт
4 weeks ago 00:00:00 1
Мир Танков и не только! Сборочный цех продолжение,завершающая 4я глава!
4 weeks ago 00:00:56 1
Этот торт я делала 4 дня 🤯 Получилось похоже? #торт #кондитер #авокадо #рецепт
4 weeks ago 00:03:19 1
ПРОСТОЙ Шифоновый БИСКВИТ. Получается всегда - Я - ТОРТодел!
4 weeks ago 00:00:24 1
Рецепт КЛУБНИЧНОЙ НАЧИНКИ от @tort_ema🍓Strawberry filling recipe
4 weeks ago 00:46:32 1
Знаменитый австрийский торт Захер ( Sachertorte ) от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / МК
4 weeks ago 00:15:27 1
ПЫШНЫЙ Меренговый рулет Получиться с ПЕРВОГО РАЗА!✅️Рецепт от Кондитера
4 weeks ago 00:00:55 1
Ароматный и очень вкусный ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ🍞Рецепт от @yashyulya🍞Cottage Cheese Bread Recipe
4 weeks ago 00:13:18 1
Медовые коржи
4 weeks ago 00:10:40 3
ЭКЛЕРЫ или как я Испортила 20 литров молока, пока не нашла этот рецепт | ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | ШУ
4 weeks ago 00:07:00 1
Трайфл СНИКЕРС – обновлённый рецепт | Мильфей
4 weeks ago 00:00:22 1
Вкусные торты - 442 Цены Prices So Yummy Chocolate Cake Decorating Best Satisfying Cake Decorating
4 weeks ago 00:00:41 1
ЭТО НЕ МАЛИНА😱Рецепт в описании👇 #рецепты #кондитер #cake
4 weeks ago 00:12:14 1
Подсмотрела рецепт Я в шоке Раскрыли тайны кондитерских Век живи век учись Французский завтрак готов