Как удалить КОСТИ, чтобы КУРИЦА осталась ЦЕЛОЙ (для ФАРШИРОВАНИЯ курицы) / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Блюда из курицы / Праздничный стол / Как удалить КОСТИ, чтобы КУРИЦА осталась ЦЕЛОЙ (для ФАРШИРОВАНИЯ курицы): Удаление костей из курицы для её фарширования. Прежде чем фаршировать курицу, нужно убрать из птицы кости. Кладем курицу спиной вверх. Принцип №1: Разрез через спину! Разрезаем кожу по середине спины до гузки. Делаем разрезы по хребту около ребер. Оголяем ребра. Отделяем суставы, где крепятся ножки. Перерезаем ребра и хребет. Аккуратно отделяем мякоть грудки от килевой кости, не повредив кожу. Отрезаем хрящ. Подрезаем мякоть вокруг сустава бедра. Оголяем кость бедра и вынимаем. То же самое проделываем с косточками окорочка. Выворачиваем окорочок, очищаем с косточки мякоть, отрезаем кость, оставляем маленький кусок в конце окорочка. Выворачиваем окорочок обратно. Крылышки отрубить на сгибе. Косточки легко вырезаются, как бы выворачиваешь её на изнанку, правда, повозиться надо