Эклеры. Просто эклеры.

Тесто на 20шт: Мука с содержанием белка более 12,5% - 150г Молоко 125мл Вода 125мл Яйца средние 4шт (вес со скорлупой 240г) Масло сливочное 110г Сахар 10г Соль 2г Крем заварной: Молоко 400мл Сахар 110г Желтки яичные 6шт (125г) Масло сливочное 150г Крахмал кукурузный 32г Ванильный экстракт по вкусу. Шоколад по желанию (250г) Основные этапы: В кастрюлю с толстым дном положить все ингредиенты для теста, за исключением муки, довести до кипения, добавить муку, продолжая нагревать на огне ниже среднего энергично замесить тесто при помощи деревянной лопатки. Дождаться появления налета на дне кастрюли, снять с огня, тесто остудить до температуры не выше 65 градусов. По одному ввести последовательно яйца в тесто, тщательно вмешивая до однородности каждое. Бумагу для выпечки разметить с обратной стороны проведя параллельные прямые на расстоянии 10-11см друг от друга. Осадить тесто на бумагу для выпечки при помощи кондитерского мешка. Выпекать в предварительно разогретой духовке (верхний/жар) сначала 10 минут при те