Иберийский окорок в стиле Ropa vieja

Заказ книги - Свиной окорок Бульон 10% к массе сырья Соль - 0,7-0,9% к весу МЯСА (т.е. предварительно надо вычесть вес кости) Перец черный 0,7-0,9% Опционально сухой лук, сухой чеснок, паприка по 0,3-0,5% Основные этапы: Поверхность сала на окороке надсечь ножом до мяса. Соль растворить в бульоне, нашприцевать окорок со всех сторон, натереть смесью пряностей, запекать при температуре 140-150 градусов Цельсия с дымом 5-6 часов. Примерно через 1-2 часа после начала