И все-таки большинство экс-советских людей рассматривают салат не как аккомпанемент к основному блюду, не как сопровождение, улучшающее баланс основных блюд, но как нечто полагающееся на раннем, стартовом этапе обеда, – в качестве повода для того, чтобы выпить первый графинчик. Понятно, откуда ноги растут у этой традиции – из нелепого, фантасмагорического, чужеродного образования – советского общепита. Вернее, из советской ресторанной традиции.
Там же что надо было, какие задачи решались? Чтобы клиент пришел и культурно выпил-закусил, сплясал под оркестр и оставил в кассе денег. Чем угодить такому клиенту? А дадим ему салатик понажористее, суп, второе и компот – все, как в армии, только чуть-чуть украсим петрушкой и подавать станем непременно с водкой-пивом, чтобы горло не так драло.
А в пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?»
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой - “Маргиланским салом“ - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику и затанцевали подвыпившие клиенты: то под «андижанскую польку», то под «в Намангане яблочки», а то и под «Учкудук, три колодца».
А между тем можно и этот салат приготовить в таких вариантах, что получится он на самом деле неплохо и иногда будет вполне уместен.
Мясо для такого случая лучше взять не отварное, а запеченное, нашпигованное курдюком и морковью с чесноком, натертое перцем и зирой. Попробуйте приготовить так говяжью вырезку, пусть вас не смущает курдюк внутри говядины – получится замечательно, уверяю вас, и подойдет не только в этот салат, но и просто, в качестве холодноой закуски к столу.
Можно взять и отварное, но тогда надо брать мясо, отваренное практически как на яхни. Для этого возьмите хороший кусок говяжьей мякоти, разрежьте его толстым пластом, оберните этой говядиной хороший, жирный кусок бараньей грудинки, увяжите бечевкой вместе с морковью, айвой, подсыпьте горошин черного перца, зиры, подложите, где придется, лавровый лист, если найдется куда вставить кусок курдюка – будет вообще здорово. И этот огромный ком мяса, обвязанный бечевкой, отварите в течение часа или полутора, опустив в кипяток, а потом снимите с огня и дайте остыть прямо в бульоне. После чего выньте мясо и дайте ему обсохнуть. Нарезайте ломтиками и подавайте на завтрак или в виде закуски, а вот и в наш салат оно подойдет замечательно!
Полный текст другой версии салата “Узбекистан“, без майонеза можно почитать здесь
либо в моих книгах - здесь они продаются с автографами, их отправляют в любую страну.
2 views
35
8
2 months ago 00:27:19 1
🔥УЗБЕКСКИЕ ЛЕПЁШКИ С МЯСОМ 🌞ГУШТЛИ НОН! СОЧНАЯ 😋НАЧИНКА КАК БУЛЬОН!
2 months ago 00:24:26 1
ТЫ ВОСХИТИТЕЛЬНА АЖАБСАНДА | УЗБЕКСКОЕ БЛЮДО | ПО РЕЦЕПТУ КАРИМА МАХМУДОВА
2 months ago 00:15:54 1
🍲🍅ОБАЛДЕННЫЙ УЗБЕКСКИЙ САЛАТ На ЗИМУ💯Готовим 30 ЛЕТ☑️ Понравится Всей Семье‼️
2 months ago 00:00:48 1
Рецепт проверенный годами храниться идеально! ЛЕЧО в котором никакой лишней жидкости всего поровну
2 months ago 00:00:33 1
Эти маринованные БАКЛАЖАНЫ вкуснейшие! Кто пробовал без рецепта не уходил! НЕ возможно остановиться
2 months ago 00:00:56 1
Самый лучший салат к плову (аччик-чучук, шакароб)
2 months ago 00:00:53 1
Нью-Йоркская пицца в Ташкенте Little Italy 🍕🇮🇹 @
2 months ago 00:17:30 1
Кебаб из курицы с салатом из узбекских помидоров
3 months ago 00:00:29 1
Вы обязательно должны попробовать варенье из арбузных корок! До чего же вкусное пальчики оближешь 😋
3 months ago 00:05:40 1
НОВЫЙ СУП! КОТОРЫЙ СВОДИТ ВСЕХ С УМА! БЫСТРЫЕ СУП ПО УЗБЕКСКИЕ! УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ! РЕЦЕПТЫ СУПЫ! УЖИН!
3 months ago 00:12:33 1
КУКСИ ПО-КОРЕЙСКИ | ХОЛОДНЫЙ СУП | ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ КОРЕЯНКИ БЕЗ ЛИШНИХ СЛОВ!
3 months ago 00:04:31 1
Гуль ханум с тыквой. Очень сочное и невероятно вкусное узбекское блюдо.
3 months ago 00:01:00 1
Рис без мяса - это плов? #рецепт #рецепты #казан #плов #вкусно #узбекистан
3 months ago 00:01:31 1
Узбекский салат к плову Аччиқ~Чучук или шакароб
3 months ago 00:01:00 1
Басма первое блюдо в казане! #рецепт #правильно #мясо #казан #вкусно #узбекистан
3 months ago 00:00:55 1
Ачичук. Шакароб. САМЫЙ ПРОСТОЙ САЛАТ! Узбекский салат к плову. Ачик чучук.