ПАВЛОВА НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ Видео от Помощник Кондитера

ПАВЛОВА НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ ❤ 🔥 ⠀ ✅ Для меренги на 9 шт: 300 г сахара 100 г воды 100 г белка 2 ст л кукурузного крахмала ⠀ ✅ Крем на 9 шт: 300 г творожного сыра 70 мл сливок 33% 50 г сахарной пудры 10 г фисташковой пасты ⠀ ✅ Начинка: 100 г клубничного или малинового пюре 2 г пектина NH 15 г сахара ⠀ 1. Разбить белки в чашу миксера. 2. Начать взбивать на 4-5 скорости до устойчивых пиков. На дне не должно остаться сырого белка. 3. В сотейник для сиропа засыпаем сахар и наливаем воду, ставим на огонь. Сироп нельзя мешать, можно только покачивать сотейник. 4. Варим сироп на большом огне до температуры 120 градусов. В этом вам поможет термометр или как в моем случае - проволока для вафельных цветов. Из неё можно сделать петельку, зачерпнуть сироп. Если в петельке остался сироп тонким слоем и его можно выдуть, как мыльный пузырь, значит сироп готов! 5. Как только сироп достиг нужной температуры, аккуратно по стенкам, тонкой струйкой вливаем сироп на белки. Скорость средняя. 6. После того, как весь сироп вылили, включаем миксер уже на высокую скорость и взбиваем до образования плотных и устойчивых пиков. Дополнительно можно проверить температуру меренги, готовая она должна быть 30 гр. 7. В меренгу просеиваем 2 ст.л. кукурузного крахмала и вмешиваем его в массу силиконовой лопаткой. 8. На пергамент или тефлоновый коврик отсаживаем «балетные пачки» с помощью кондитерского мешка и насадки. У меня открытая звезда. Оставьте небольшие углубления для начинки. 9. Отправляем меренгу сушиться на 1,5-2 часа в духовку, режим низ/вверх на температуру 80 градусов. 10. Для начинки нагрейте пюре до 40 гр. и насыпьте пектин с сахаром, перемешаете. Уварите пюре на высокой температуре 1 минуту. Переложите его в мешок. Остудите. 11. А пока сделаем крем. Смешайте все ингредиенты для крема миксером до плотного состояния. Уберите пока в холодильник. 12. Проверьте готовность меренги. Она должна быть плотная, хрустящая снаружи и должна хорошо отставать от коврика. 13. Добавьте начинку и крем в пирожные. 14. Украсьте пирожные свежими ягодами и рубленными изумрудными фисташками. Ист - vi_belkina