メロンパンの作り方(プレーン&チョコ) Melonpan / Melon bread(Basic & Choco)|HidaMari Cooking
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、手捏ねで作るメロンパンのレシピです。
外側のクッキー生地にレモンを入れて香りよく(メロンパンですが...笑)
焼き立てさっくりのメロンパン、お試しあれ〜
▷Ingredients(12 melon pan):
■Cookie
70g unsalted butter
70g sugar
lemon zest
1 tsp lemon juice
30g egg
135g cake flour
30g ground almonds
8g cocoa powder
■Bread dough
200g bread flour
30g sugar
3g salt
3g dry yeast
egg milk = 85g
45g ~ water
30g unsalted butter
8g ~ × 6 chocolate chip
Granulated sugar
▷材料(12個分):
■クッキー生地
無塩バター 70g
砂糖 70g
レモン汁 小さじ1
レモン皮すりおろし 1個分
全卵 30g
薄力粉 135g
アーモンドプードル 30g
ココアパウダー 8g
■パン生地
強力粉 200g
砂糖 30g
塩 3g
ドライイースト 3g
全卵+牛乳 85g
水 45g~
無塩バター 30g
チョコチップ 1個あたり8g~
グラニュー糖
▷作り方:
1.クッキー生地を作る。常温の無塩バター70gを柔らかくなるまで練り、砂糖70gも加えて更に混ぜる。
2.洗ったレモンの皮をすりおろして加え、レモン汁小さじ1も加えて混ぜる。
3.全卵1個を溶きほぐし、30g計量し②に加えて混ぜる。(余った全卵はパン生地に加えるので取っておく。)
4.アーモンドプードル30g、薄力粉135gをふるって加え混ぜる。
プレーン味は28g量り丸める。
余りのクッキー生地にココアパウダー8gを加えて混ぜ、29g量り丸める。
5.クッキー生地をラップで挟み、めんぼうで7cm
くらいの直径に伸ばす。冷蔵庫で冷やす。
6.パン生地を作る。③で余った全卵と牛乳を合わせて85gになるように計量する。
7.強力粉200g、砂糖30g、塩3g、ドライイースト3gを混ぜ、⑥の卵+牛乳、水45g〜を入れてひとまとめにする。
※強力粉の種類によって水分量が変わるので、水を増減して調整する。
8.生地をしっかり捏ねて膜が張るようになったら常温の無塩バター30gを加えて更に良く捏ねる。
9.表面をきれいに整えて、ボウルに入れてラップをし、生地の大きさが2倍になるまで室温で1時間〜発酵させる。
10.フィンガーチェックをして生地を取り出し、ガス抜きして12等分に分割する。
軽く丸め直して15分ほどベンチタイムを取る。
11.クッキー生地&