Эфир по приготовлению зефира

Рецепт: • 170 г пюре малины • 70 г белка • 70 г воды • 10 г агар-агар • 170 г сахара в сироп • 50 г сахара в белок • 50 г глюкозного сиропа • 1 г лимонный кислоты Ягоду прогреть в микроволновой печи несколько минут для того, чтобы вышел сок, проте реть через сито от косточек. Белок, лимонная кислота и сахар (50 г) погрузили в чашу миксера и отставили в сторону. В сотейник погружаем агар и воду, доводим до состояния геля,затем добавляем глюкозный сироп, сахар (170 г), пюре малины тщательно перемешать, варим постоянно помешивая примерно 4-5 минут до тонкой нити. Снять с огня. В это время взбить подготовленные белки до крепких пик, продолжая взбивать на максимальной скорости вылить сироп тонкой струйкой на взбитый белок, ещё взбиваем 1- 2 минуты, подготовить кондитерский мешок с насадкой большая звезда, переложить зефирную массу и отсадить красивые завитки, по желанию посыпать посыпками и украсить