Прямой эфир №1. Готовим пиццу с Марко Фусо (победителем World Pizza Championship)
Сегодня Марко познакомит нас с таким феноменом, как contemporary pizza и стилем под название Канотто (ит.Canotto - надувная лодка). Такое название пицца получила благодаря своим изумительно пышным и воздушным бортикам.
⠀
Итак, эта пицца готовится непрямым методом замешивания, через закваску Бига.
⠀
Закваска Бига:
1 кг муки (необходима сильная мука, содержание белка не менее 14)
450 г воды (температура 8-10С)
6-7 г живых дрожжей
Время замеса - 3 минуты. Консистенция - рыхлая, похожая на халву. Время ферментации биги - 24 часа при температуре 16-18С
Теперь самое интересное, второй этап через 24 часа ферментации Биги, - основной замес теста:
определяемся с %ым содержанием Биги в нашем тесте и финальной гидратацией теста. Марко выбрал 100% Бигу, с гидратацией 70% то есть муку на этапе замешивания теста он не досыпал, но добавил воды. Поэтому нам понадобятся для замеса также: воды 250г 3% соли (30г) 1% масла оливкового extra virgin (10г) 7-10г меда или солода.
3 views
543
157
1 month ago 00:26:59 1
Мелирование на темные русые волосы дома | Окрашивание волос | Уроки окрашивания волос
1 month ago 00:03:47 1
США ВОЙНЫ НАЧИНАЮТ. РОССИЯ ИХ ЗАКАНЧИВАЕТ.
1 month ago 00:00:13 1
ВРЕМЯ ВЫБРАЛО НАС! Прямая трансляция концертной программы в Бобруйске! 16 ноября в 18:00
1 month ago 00:09:46 5
Стоячие волны в Трансформаторе Тесла, резонанс, коэффициент трансформации
1 month ago 01:12:27 1
Прямой эфир. Прошли марафон Осознанности, остались вопросы, задавайте - отвечу!💯💥❤️🔔💪☀️🙏
1 month ago 03:59:56 1
Главные новости за . Вечер | Война РФ против Украины. События в мире | Прямой эфир FREEДОМ
1 month ago 03:59:34 1
#паспорт #банк #оцифровка #СОР
1 month ago 00:26:43 1
ВСЯ ПРАВДА о шамане и о SHAMAN 📼Прямой ЭФИР АРиЯ -USSR [] 18:18:18 МСК
1 month ago 00:00:00 1
😊стрим Counter-Strike 2 мм напарники учусь по новой игра в кс 2 #short
1 month ago 00:02:55 1
🔥Трагедия ПЕНСИОНЕР в России взял правосудие в свои руки🔥
1 month ago 00:15:35 1
Запуск нового проекта на 250 стран мира!🌎
1 month ago 00:00:00 1
КРОТ СНОВА ВСЕХ НАЙДЕТ. Пятый Элемент. Раунд 3. Серия 9