Рецепты лосося и хлеба от бренд-шефа Андрея Коробяка

В этом выпуске #ШефыГотовят бренд-шеф ресторана Yura Андрей Коробяк делится рецептами приготовления лосося и хлеба с сухофруктами. Вы узнаете, как выбрать свежую качественную рыбу, чтобы каждое блюдо приводило в восторг ваши вкусовые рецепторы. Наслаждайтесь просмотром, гастрономический мастер-класс начинается! Рецепт лосося с печеным картофелем и соусом на основе простокваши и икры (4 порции) Ингредиенты для лосося: Филе лосося без кожи (спинка) – 400 г Фильтрованная вода – 2 л Мелкая морская соль – 200 г Подготовить лосося, чтобы получилось 2 красивых кусочка по 200 г без коричневых затемнений. Приготовить солевой раствор (размешать в воде соль до полного растворения). Поместить рыбу в солевой раствор и убрать в холодильник на 20 минут. После рыбу выложить на плотную бумажную салфетку или полотенце и не накрывая убрать в холодильник на ночь. На следующий день кусочки рыбы завакуумировать (если есть возможность) или поместить в пакетики для хранения