Строчо́к (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Мнения о съедобности разнятся. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки, но по другим мнениям, яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне: ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка в этом случае не помогают
Описание и распространение:
Плодовое тело строчка обыкновенного (Gyromitra esculenta) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет её может варьировать от желтовато-коричневого до красновато-коричневого — зависит от места и условий произрастания. В диаметре шляпка обычно 2—10 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, морщинистая, бороздчатая, часто погружена в почву, книзу имеет небольшое утолщение, внутри — полая, светлая, иногда имеет желтовато-розоватый оттенок, в длину 2—3 см, столько же в диаметре. Встречается в хвойных, особенно сосновых лесах; на вырубках, пожарищах, прогреваемых солнцем местах.
Строчок обыкновенный имеет сильное сходство со строчком гигантским (Gyromitra gigas), который отличается более светлым цветом шляпки, большими размерами (в диаметре до 30 см), строением спор и местом произрастания преимущественно в просторных хвойных лесах, особенно в сосновых посадках для выращивания маслят. Оба вида, так же как и сморчки, растут весной, с конца апреля по конец мая — начало июня.
В отличие от них, строчок осенний (Gyromitra infula) встречается с июля — августа, в хвойных и лиственных лесах на почве, а также на остатках гниющей древесины. Шляпка строчка осеннего обычно до 10 см в ширину, складчатой формы, коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Строчок осенний ядовит. Есть мнение, что термообработка практически бессильна. Форма у шляпки роговидно-седловидная (чаще встречается в виде трех сросшихся рогов), краями шляпка срастается с ножкой. Ножка 3—10 см в длину, шириной до 1,5 см, полая, часто сплюснутая с боков, цвет варьирует от беловатого до коричневато-сероватого.
Токсичность и употребление в пищу:
В строчках, особенно в сырых, содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако впоследствии её существование было опровергнуто), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом.
При употреблении строчков в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно.
Способы снижения содержания гиромитрина перед употреблением в пищу:
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа (частичной) детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе.
Путаница строчков со сморчками:
В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб». В итоге, несмотря на отсутствие достоверных данных о токсичности сморчков (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов.
Приятного просмотра!!!
1 view
2831
965
3 days ago 00:09:44 1
Строчки появляются ( года)
3 days ago 00:05:12 1
Вопросы, поступившие на прямую линию с губернатором, взяты в работу
1 week ago 00:18:27 1
Чем Африка бомбила Россию и США в 19 веке? Забытое оружие неизвестной войны
1 week ago 00:34:39 1
Страшные истории - Не открывайте эту дверь. Часть 2. ФИНАЛ (Александр Устинов)
2 weeks ago 00:04:35 1
Подметила, как тайцы шьют головные уборы. Ничего подобного раньше не видела
2 weeks ago 00:19:54 8
Грибная охота (1990) Пермь телефильм
3 weeks ago 00:10:12 1
Илья Небо - Тысячи измерений [Official Live Music Video]
3 weeks ago 00:00:20 1
Ставка TELEGRAM!
3 weeks ago 00:01:52 1
Стих не рождается с праща!
3 weeks ago 00:23:46 1
Сшить платье за 20 минут. БЕЗ ВЫКРОЙКИ - ЛЮБОГО РАЗМЕРА!
4 weeks ago 00:09:35 37.5K
В квитанциях за свет и тепло в Челябинской области появится новая строка
1 month ago 00:03:06 2
MIRAVI - Воля (official mood video, 2024)
1 month ago 00:36:18 1
Новая методика Базовой основы выкройки и рукава для всех трикотажных изделий.
1 month ago 00:00:34 244
Душа 181 открывает встречу “между строк“
1 month ago 00:02:31 7
Как выравнять текст кнопок в ZERO-блоке на Тильде. Выравнять названия кнопок в Tilda.
1 month ago 00:00:22 1
Торжественный юбилейный вечер открывает Председатель Народного Собрания Заур Аскендеров
1 month ago 00:01:19 102
Наглядный показ того, как появляется цунами.
2 months ago 00:06:13 1
Сшила новый головной убор к лету за полчаса. Не панама, не платок, а смотрится отлично
2 months ago 00:01:13 17
Видео от Татьяны Иванушкиной
2 months ago 00:00:21 9
Ростовчане разделяют скорбь белгородцев — на «Ростов Арене» появилась бегущая строка «Белгород мы с тобой»
2 months ago 00:02:54 1
☀️ЗАЩИТИЛ ЭКРАН от ОСТАТОЧНОГО ИЗОБРАЖЕНИЯ и добился правильной ЦВЕТОПЕРЕДАЧИ на XIAOMI🔥
2 months ago 00:02:37 1
ЧЕЛЕНТАНО ПОПРОЩАЛСЯ С ТОТО КУТУНЬО ТРОГАТЕЛЬНЫМ ПИСЬМОМ И РАСКРЫЛ , почему отказался петь его хит.
2 months ago 00:09:27 3
[Power Device] Невероятная ПОГОДА на твой телефон Android и ВИДЖЕТ в строку состояния
2 months ago 00:04:54 133
Весенний поход в АЛТАЙСКОЙ ТАЙГЕ!!! Цветение САЛАИРА! ПОСМОТРИТЕ, как ОЖИВАЕТ природа после зимней СПЯЧКИ!