Что такое ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА и зачем это нужно?

ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ ШОКОЛАД: ЧТО ЭТО И В КАКИХ СЛУЧАЯХ ОН НЕОБХОДИМ? Хотите получить идеальное шоколадное изделие? Тогда вам необходимо темперировать или прекристаллизовать шоколад. Здесь вы узнаете, что такое темперированный шоколад и в каких случаях он требуется. ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ Зачем прекристаллизировать шоколад? Прекристаллизация делает шоколад твердым, придает ему красивый атласный блеск и звонкий хруст. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы. Плохо кристаллизованный или вовсе некристаллизованный шоколад становится серым и тусклым. Почему текучесть играет столь важную роль? От текучести шоколада зависит толщина оболочки и звонкий хруст ваших шоколадных изделий: более текучий шоколад позволяет получать более тонкую оболочку со звонким хрустом. Работая с шоколадом нужной текучести, вы экономите свое время: менее текучий шоколад позволяет намного быстрее отливать крупные формы. Более текучий шоколад лучше всего подходит для форм со сложны