УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
******************************************
На просторах интернета часто встречается рецепт Украинского хлеба содержащего 80% ржаной муки и 20% пшеничной. А я нашла, если можно так сказать, обратный рецепт - Украинский хлеб на 80% из обойной пшеничной муки! И тот, и тот рецепт правильный, и хлеба получаются, каждый по своему, - вкусные, сытные и полезные!
******************************************
Итак, рецепт!
Выход - одна большая булка хлеба, весом ~ 1,2 кг.
Для закваски:
• 70 гр. ржаной обдирной муки
• 70 гр. воды
• 10 гр. ржаного стартера
Для опары:
• Вся зрелая закваска (100% влажности)
• 85 гр. ржаной обдирной муки
• 235 гр. воды
Для теста:
• Вся опара
• 640 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 12 гр. соли
• 240 гр. воды
******************************************
Примечание:
- Опару и тесто лучше ставить для брожения в тепло при t ~ 30°С.
- Расстаивать сформованный хлеб можно либо при комнатной температуре 1,5 часа, либо при t 28-30°С, тогда 45-60 минут.
- Выпекать 50 минут. При температуре 240°С первые 15 минут - с паром. После, лучше убавить t до 210-200°С в зависимости от того как печёт ваша духовка.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
#украинскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
1273
381
1 month ago 00:00:00 1
Праздник жатвы
1 month ago 00:02:02 1
Что изменит ядерный удар? – “Заповедник“, выпуск 326, сюжет 4
1 month ago 01:59:42 3
АРТУР БАБИЧ о запрете въезда в Россию, отказе от гражданства Украины, раскаянии и любви
1 month ago 00:09:39 1
Шедевр украинской выпечки! Пляцок “МАМИНЫ ЧЕРНОБРИВЦЫ“ Легендарный, фантастически вкусный, торт
1 month ago 01:50:33 1
АЛЕКСАНДР ЛУКАШЕНКО. Чем закончится война в Украине? Честный разговор с Дианой Панченко
1 month ago 00:08:02 1
Поволжский Голодомор. Засекреченный геноцид
1 month ago 00:02:33 1
ЯрмаК - Я буду ждать... (Крым) 2014
1 month ago 01:38:55 1
Партизанская искра (1957 год) военный
1 month ago 00:36:40 1
ДОНЕЦКАЯ-ХЛЕБНАЯ. ЖАТВА НА УКРАИНЕ И В РОССИИ. ПРОРОЧЕСТВО О ГОЛОДЕ И ДЕМОН ПОЖАРА
1 month ago 00:04:01 1
С ТОБОЮ Я В НЕБО Марина Сидловская | Украинский текст под видео | Подписка на канал исполнителя ⬇️
1 month ago 00:04:27 1
Монолог.Уж сколько их упало в эту бездну, а Вам, Алла,Здоровья и многие лета .!!!
1 month ago 00:00:00 1
Алаудинов не хочет возвращать пленных-чеченцев. Эфир
2 months ago 00:03:41 1
ПРОРОЧЕСТВО 1991 года 🔥 Иосиф Бродский — На независимость Украины
2 months ago 00:02:10 1
Марина Цветаева — “Уж сколько их упало в эту бездну.“Читает Алиса Фрейндлих.
2 months ago 00:52:44 1
Личное дело студента Лукашенко/ Осенью на Украине все решится?/ Новые схемы развода в магазинах
2 months ago 00:50:57 1
Экспедиция к Эвересту. Часть 2. Непал. Мир наизнанку - 6 серия, 8 сезон
2 months ago 00:19:21 1
ЗЕРНОВАЯ СДЕЛКА: то, что не покажут по ТВ | #ВзглядПанченко
2 months ago 00:18:47 1
Джеффри Сакс О причинах войны на Украине. Интервью Такеру Карлсону на русском языке. май 2024 года
2 months ago 00:29:32 1
⚡️КОММУНИСТЫ В АМЕРИКЕ // Член компартии США Эша Кришнасвами о Ленине, империализме, СВО на Украине
2 months ago 00:02:56 1
Иосиф Бродский - На независимость Украины (1992)
2 months ago 00:05:17 1
Хрустящие ОГУРЧИКИ ! Съедаются, не успев попасть в банку!Вкусные ОГУРЦЫ на зиму! Рецепт за 15 минут
2 months ago 00:24:19 1
Один процент не считается: Лукашенко готов перейти на сторону Украины
2 months ago 00:10:10 1
Паляница украинская
2 months ago 00:21:43 1
«НАШИ МАЛЬЧИКИ». Российские добровольцы в Украине / Фильм Центра «Досье»