УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
******************************************
На просторах интернета часто встречается рецепт Украинского хлеба содержащего 80% ржаной муки и 20% пшеничной. А я нашла, если можно так сказать, обратный рецепт - Украинский хлеб на 80% из обойной пшеничной муки! И тот, и тот рецепт правильный, и хлеба получаются, каждый по своему, - вкусные, сытные и полезные!
******************************************
Итак, рецепт!
Выход - одна большая булка хлеба, весом ~ 1,2 кг.
Для закваски:
• 70 гр. ржаной обдирной муки
• 70 гр. воды
• 10 гр. ржаного стартера
Для опары:
• Вся зрелая закваска (100% влажности)
• 85 гр. ржаной обдирной муки
• 235 гр. воды
Для теста:
• Вся опара
• 640 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 12 гр. соли
• 240 гр. воды
******************************************
Примечание:
- Опару и тесто лучше ставить для брожения в тепло при t ~ 30°С.
- Расстаивать сформованный хлеб можно либо при комнатной температуре 1,5 часа, либо при t 28-30°С, тогда 45-60 минут.
- Выпекать 50 минут. При температуре 240°С первые 15 минут - с паром. После, лучше убавить t до 210-200°С в зависимости от того как печёт ваша духовка.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
#украинскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
1226
364
2 months ago 00:38:18 1
Крымские зори. IV Всесоюзный фестиваль советской песни (LP 1979)
2 months ago 00:03:41 1
ПРОРОЧЕСТВО 1991 года 🔥 Иосиф Бродский — На независимость Украины
2 months ago 01:50:33 1
АЛЕКСАНДР ЛУКАШЕНКО. Чем закончится война в Украине? Честный разговор с Дианой Панченко
2 months ago 00:02:17 1
Сезон жатвы в Украине в самом разгаре
2 months ago 00:02:56 1
Иосиф Бродский читает своё стихотворение про Украину
2 months ago 00:02:56 1
Иосиф Бродский — На независимость Украины / Joseph Brodsky — On Ukrainian Independence
2 months ago 00:03:46 1
Жириновський про плани росії на Зеленського
2 months ago 00:29:25 1
Документальный фильм | Путевые заметки. Барк Товарищ | Парусник, созданный Имперским флотом Германии
2 months ago 00:00:25 16
Ведущая «Эхо Москвы» сообщила, что на связи был «Дмитрий Гон… Гордон»
2 months ago 00:00:46 1
Старый флаг Украины это:
2 months ago 01:30:00 1
Лукашенко о СВО, переговорах о мире и “Вагнере“. Чего хочет Путин? Что ждёт Зеленского? Интервью
2 months ago 00:02:10 2
Марина Цветаева - Уж сколько их упало в эту бездну...
2 months ago 00:06:29 1
“ДИКАЯ ОРХИДЕЯ“необычный торт в лучших традициях западной Украины!Для любителей оригинальной выпечки
2 months ago 00:00:58 1
🔥🔥🔥Лукашенко: “Я увидел самый лучший хлеб!!!“🔥🔥🔥 ССЫЛКА НА ПОЛНОЕ ВИДЕО В ОПИСАНИИ!!!
2 months ago 00:53:13 3
Топ-экономист из США Иноземцев. Дефицит хлеба и яиц, скачок цен, падение рубля, старики без пенсий
2 months ago 00:02:56 1
Иосиф Бродский - “На независимость Украины“ (1992)
2 months ago 00:04:22 1
Чем кормят участников спецоперации на Украине. Репортаж с полевой кухни
2 months ago 00:00:49 1
НЕ ОБЩАЙТЕСЬ С ЛЮДЬМИ | Arthas | Perfect girl | mareux | edit |
2 months ago 00:16:27 1
Пока профаны смотрели на Украину, США и Китай, главное случилось в Швейцарии.Базель-3.
2 months ago 00:12:54 1
Построила БЕСЕДКУ своей Мечты! Традиционный Украинский БОРЩ с Мягким Хлебом из печи
2 months ago 00:08:11 1
СОСЕДИ УПАЛИ, КОГДА УЗНАЛИ, ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН ЭТОТ ВЫПЕЧКА! ОЧЕНЬ ПРОСТО И ВКУСНО
2 months ago 01:38:55 1
Партизанская искра (1957) фильм
2 months ago 00:04:00 1
Песня о событиях в Украине. Army of Lovers Carry my urn to Ukraine