Cковорода из нержавеющей стали. Как жарить, чтоб не пригорало. Китайский способ _три масла

Китайским способом на чистой стальной сковороде создают антипригарный слой из трех слоев масла. Так жарят в воках (глубоких китайских сковородах и казанах): стальных и чугунных. Этот же способ подходит и для алюминиевой посуды. Он универсальный и самый быстрый. В нем три шага. Шаг первый. Смазать сковороду тонким слоем масла и нагреть сковороду на большом огне до 250-300С. Масло на сковороде начнет дымиться. Шаг второй. Налить 2-4 ст.л. масла на сковороду и выдержать на большом огне 30секунд. Слить это масло со сковороды в чашечку с ручкой (оно будет горячим!) Шаг третий. Добавить свежий жир или масло на сковороду и жарить при той температуре масла, при которой нужно для вашего блюда: яичницы, жареной рыбы, котлет, жареной картошки, блинов, лепешек и т.д. Статья про этот метод в блоге