Четыре праздничных рецепта из одной утки Руководство для рачительных хозяек

В этом ролике я объясню - почему я не запекаю праздничную утку целиком и приготовлю четыре гурманских блюда из одной утки: грудку (магре) с апельсиновым соусом, окорочка с яблоками, утиный риет и паштет с черносливом и карамелизированным луком 👩‍🍳 РИЕТ ИЗ УТКИ ПАШТЕТ ИЗ УТКИ ✔ Утиный каркас, окорочка и пр. ✔ 1 луковица ✔ 2 моркови ✔ 3 зубчика чеснока ✔ 3 Веточки тимьяна ✔ 3 Веточки розмарина ✔ 3 лавровых листа ✔ Перец горошком ✔ 150-200 мл белого сухого вина ✔ 30 мл коньяка, бренди или кальвадоса ✔ 50 г чернослива для паштета ✔ Соль КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ ✔ 4 кислых яблока ✔ 50 г сахара ✔ 50 мл бальзамического уксуса ✔ 50 г сливочного масла ✔ 1 веточка розмарина ✔ Соль, черный молотый перец АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС (НА БАЗЕ СОУСА ГАСТРИК) ✔ 2 апельсина ✔ 50 г сахара ✔ 50 мл бальзамического уксуса ✔ 50 г сливочного масла ✔ 1 веточка розмарина ✔ Соль, черный молотый перец ✔ 60 мл сока от жарки утки или коричневый бульон ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ ✔ 2 корневых сельдерея ✔ 1 картошка ✔ 60 г сливочного масла ✔ Специи по вкусу ✔ Соль, черный молотый перец ✔ 1 яблоко (опционально) КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ЛУК (ЛУКОВЫЙ КОНФИ) ✔ 4 больших желтых луковиц ✔ 50 мл растительного масла ✔ 50 мл бальзамического уксуса ✔ Соль 00:00 – Почему я не запекаю утку в духовке целиком 01:34 – Разделка 02:50 – Риет из утки. Часть 1 04:16 – Подготовка грудки и окорочков. Маринад 05:43 – Карамелизованные яблоки 06:58 – Готовим окорочка 07:46 – Готовим грудку (магре) 09:37 – Апельсиновый соус 11:53 – Пюре из сельдерея 14:01 – Конфи из лука 15:37 – Риет из утки. Часть 2 17:52 – Паштет из утки 19:36 – Подача и дегустация