Квашеная морковь со свеклой

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Раз у нас тема месяца свекла, то этот рецепт я могу причислить в эту же категорию. Будем квасить морковь со свеклой. Понадобится морковь и свекла. Свекла должна быть обязательно вкусная и продолговатая, чтобы получились ровные палочки. Ещё нужен имбирь, чеснок, острый перец и зелень - желательно, укроп. Морковь и свеклу порезать тонкими палочками. Постарайтесь нарезать одинаковой толщины, так овощи поквасятся одновременно. Имбирь, острый перец и укроп порезать тонко. Сложить овощи плотно в банку, добавить остальные приправы и залить водой с солью. Придавить грузиком и закрыть крышкой. Квасить 4-5 дней, чтобы овощи стали податливыми и хрустящими. Иногда выпускать воздух. Чем дольше будут квасится овощи, тем более резким будет вкус. Морковь приобретает свекольный цвет, а вкус остаётся моркови. Овощные палочки можно подавать к мясным закускам или похрустеть ими во время ужина. Рассол можно использовать для напитков или как стартер при квашении других свекольных вариантов. Хранится такая заготовка несколько месяцев. Рецепт: - морковь, 2 штуки; - свекла, 1 штука; - чеснок, 1-2 зубчика; - острый перец, кусочек (по желанию остроты); - имбирь, 1-2 см; - укроп, 2 веточки; - рассол холодный, на каждые 100 мл воды - 5 грамм соли (1 ч. л.), чтобы полностью покрыть все овощи.