Я предполагаю, что это устройство делает надрезы на кожуре, чтоб ее легче было снять.

В Азии, на Кавказе и на Ближнем Востоке кожура цитрусовых много где используется в сушёном виде и продается на развес, при этом товарный вид и лёгкость очистки ей придают как раз-таки ровные разрезы.