Муссовые пирожные “Вишня-пломбир“

Рецепт зеркальной глазури Вишнёвая начинка: Ягоды вишни без косточек 50 г Ягоды клубники 50 г Пектин NH 2 г Сахар 15 г Лимонный сок 4 г Бисквит Дакуаз: Белки яиц 70 г Сахарная пудра 60 г Миндальная мука 35 г Пшеничная мука 25 Сахар 25 г Мусс: Желтки 40 г Молоко 120 г Сахар 27 г Желатин 200 блюм 4 г 20 г воды Сливки 33% 150 г Ванильная паста 1 ч.л.