Churrasco de porco à pururuca: pancetta com a pele extremamente crocante, de desmanchar na boca

O churrasco de barriga de porco à pururuca foi uma das principais atrações da Confraria do Churrasco SG, que ocorreu em marco de 2023, em sua 12ª edição, na Arena SG, em Gramado, Rio Grande do Sul. Foram 200 quilos de pancetta selecionadas e preparadas pelos mestres churrasqueiros Arthur e Juliana (@arthurejuliana), um casal raiz, apaixonado por churrasco, que estava acompanhado pelo filho Felipe. Os trabalhos tiveram início na sexta-feira ao final da tarde, quando as carnes começaram a ser preparadas. Depois de limpar as peças com todo o zelo, Arthur, Juliana e sua equipe cobriram as pancettas com uma generosa camada de sal médio, para desidratá-las. Na madrugada de sábado, dia do evento, retiraram todo o sal e temperaram as peças com sal, ervas, chimichurri e lemon pepper. Quando o sol estava surgindo, as barrigas de porco foram ao fogo. E, por volta de 11h, estavam prontas, com a pele crocante e a carne bem assada, para a ale