Мясной хлеб Лучший, рецепт по ГОСТ СССР 1938 года Meat bread Best, recipe according to GOST USSR

Мясной хлеб лучший высшего сорта Ингредиенты: Говядина в.с. – 300 гр. Свинина полужирная – 300 гр. Шпик – 380 гр. Яйцо – 20 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар - 1 гр. Коньяк или мадера – 20 мл. Перец черный молотый – 0,8 гр. Мускатный орех – 0,8 гр. Кардамон – 0,8 гр. Тмин – 0,1 гр. Ванилин – гр. Вода -100-150 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил и измельчаем на мясорубке с решеткой 16-25 мм, (можно порезать на небольшие кусочки). Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24-48 часов. После засолки, все мясо перекручиваем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Шпик, предварительно подмораживаем и измельчаем на полоски шириной 3 мм. и длинной 12 мм. Измельченный шпик ошпариваем кипятком и промываем под холодной водой Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи, ледяную воду, коньяк, яйцо, и все хорошо вымешиваем при помощи миксера. С