Белковый заварной крем. Меренга

Белковый крем на агаре. Итальянская(Швейцарская) меренга или Белково-заварной крем один из самых известных кремов среди кондитеров. Белковый крем - легкий и воздушный, не опадает даже на следующий день. Им хорошо украшать пирожные и песочные корзиночки, трубочки и эклеры. Хорошо получаются цветы для торта. От французской меренги отличается тем, что взбитый белок заваривается сахарным сиропом, что делает итальянскую меренгу более устойчивой и в тоже время белок проходит термическую обработку. Рецепт белкового заварного крема(Итальянская меренга): Яичные белки - 6 штук Сахар - 2 граненых стакана Кислота лимонная - 0,25 ч.л (по желанию) Агар-Агар - 1ч.л 5ч.л воды Вода - 0,5 стакана Ароматизатор Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания. Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками). Агар-Агар собирает лишнюю влагу(не обязательно, но очень желательно)