Pastiera napoletana

Non esiste la pastiera ma esistono le pastiere. Ogni rione di Napoli ed ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa è quella di mia madre che facciamo in famiglia da sempre non solo a Pasqua ma quando ci viene voglia. La ricetta è basta sulla “variante Sorrentina“ che prevede l’utilizzo della crema pasticciera. Ingredienti Per una famiglia numerosa e per tutte le feste pasquali: 500 grammi di farina, 200 grammi di canditi, 2 bustine di vaniglina, 500 grammi di ricotta, 2 fialette di millefiori, un litro di latte, 500 grammi di grano cotto (ormai si trova un po’ dappertutto), 12 uova, 100 grammi di burro, un chilogrammo di zucchero. Esecuzione Prima fase, la crema di grano cotto: mettete in una pentola mezzo litro di latte, una noce di burro (circa 20 grammi), il grano cotto (500 grammi) e un pizzico di sale. Mescolate ben bene e cuocete a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungete e fate sciogli