Нежнейший десерт суфле птичье молоко с агар-агаром

СУФЛЕ ЛАКТО (ПТИЧЬЕ МОЛОКО) и н г р е д и е н т ы: - 350 гр молока 5 % жирности - 9 гр агар агар (~3 ч л) - 400 гр сливки 33% жирности - 150 гр подсластителя - ванильный экстракт т е х н о л о г и я п р и г о т о в л е н и я: Поставить на огонь молоко агар. Довести до кипения, помешивая, чтобы не пригорело, дать покипеть минуты 2, чтобы агар-агар активировался. Снять с огня и остудить. Для этого я набираю в раковине холодную воду и ставлю туда кастрюлю. Но нельзя остужать ниже 40 градусов. Тогда агар агар застынет. Холодные сливки взбить блендером с насадкой венчик или миксером до мягких пиков, добавить пудру (размолоть тростниковый сахар). Продолжить взбивать, увеличить скорость. Взбить до твердых пиков. Ëмкость со взбитыми сливками поставить на водяную баню, но чтобы горячая вода не задевала дно. Если задевает дно, то должен быть не кипяток, а горячая вода. Нам нужно чтобы сливки стали теплыми, но не поплыли. Ввести молоко с агаром в сливки, постоя