Засыпь и оборудование варочного отделения | Лекция 11 по пивоварению

Варочное оборудование размещается в отдельном специально предназначенном для этого корпусе. Над варочным отделением обычно находится солододробильное отделение, а иногда также и смесители. Станция охлаждения сусла также бывает расположена над варочным отделением. Здание должно находиться вблизи котельной и бродильного отделения, чтобы подвод пара, воды и электроэнергии были как можно короче и не возникали трудности при транспортировке охмеленного сусла на холодильные аппараты, а из них в бродильное отделение. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Вблизи варочного отделения должно быть место для отвода пивной и хмелевой дробины. Канализация варочного отделения должна быть достаточных размеров и оборудована так, чтобы в канализацию не попадали грубые частицы пивной дробины и хмеля, которые отрицательно влияют на качество сточных вод. Производственная мощность варочного отделения устанавливается так, чтобы набор сусла как можно лучше соответствовал требованиям производства и по возможности обеспечивал непрерывное наличие сусла. Слишком большой набор сусла повышает мгновенный расход пара и тем самым вызывает неравномерность его отбора. Для пивоваренных заводов, изготавливающих много сортов пива, более подходит небольшой набор сусла. На небольших заводах также предпочтительней меньший набор сусла, что-бы в течение зимних месяцев не возникали слишком большие перерывы между варками. Строят варочные отделения, рассчитанные на 250-350 гл холодного охмеленного сусла. К этому объему приспосабливается объем бродильных чанов так, чтобы одного чана было достаточно на объем одной варки. Известно, что затирание, фильтрация и кипячение сусла с хмелем протекают более благоприятно в меньших емкостях, чем в емкостях свыше 500 гл и больше. 00:00 Приветствие и введение 00:22 Засыпь 04:01 Оборудование варочного отделения 04:58 Классические варочные агрегаты 12:45 Современное варочное оборудование 16:39 Компоновка варочных агрегатов 20:45 Заключение и прощание