Подробный рецепт вечной закваски для хлеба. Как понять, что закваска для хлеба готова?
Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе
Что вам понадобится:
• Электронные весы
• Банка с крышкой
• Резинка или маркер
• Термометр (желательно)
• Ржаная мука
Итак, рецепт:
100 г ржаной муки и 125-150 г тёплой воды 30 С смешать и оставить бродить на
24-48 часов в тепле
Наблюдаем активное брожение, рост до максимума (пика) и как только закваска
начинает опадать, кормим:
75 г из первого замеса 100 г ржаной муки 100-125 г тёплой воды. Остатки
выбросить и выбрасывать, пока закваска не будет готова для выпечки.
Повторяем кормления примерно раз в 24 часа сразу после того, как закваска
начинает опускаться.
Когда закваска начнёт созревать за 12 и менее часов, перейти на двухразовое
кормление следующим образом:
50 г закваски
100 г ржаной муки
100 г воды
Как только закваска готова, переводим её в маленькую баночку и кормим:
20 г закваски
40 г муки
40 г воды
Как понять, что закваска для хлеба готова?
Закваска готова, если она стабильно 2–3 раза подряд достигает пика за 6 - 8 часов
при температуре 24-26 C и затем опадает или не опадает, но разглаживается её
поверхность и она втягивается в центре. Внутри пористая структура «губки»,
увеличивается в объёме как минимум в 2 раза, хорошо вкусно пахнет кислым.
Вы справились! Поздравляю! Эту закваску можно использовать для выпечки!
Важно, чтобы перед постановкой опары, закваска набирала нужную кислотность для
качественного и нелипкого ржаного хлеба. Попробуйте закваску: должна быть приятная кислинка во вкусе после созревания. Точно такая же приятная кислинка должна быть и у опары.
Ведём закваску при комнатной температуре: два кормления в день в пропорциях 1: 2:
2 с интервалом в 12 часов.
Примечание:
Возможен момент замирания активности закваски: когда закваска не растёт совсем, или растёт менее активно, чем в предыдущие разы и не опускается.
В этом случае ждём столько же времени, сколько прошло с момента предыдущего
кормления, но не более 24 часов!
Кормим и ждём, что закваска снова станет активно расти столько раз, сколько потребуется. Не волнуемся и не отчаиваемся: закваска становится кислой и патогенные микробы, которые активно бродили в первые дни, погибают, хорошие победили, но им нужно время, чтобы размножиться.
Поддерживайте температуру и продолжайте кормить!
После того, как закваска выйдет из замирания и начнёт активно расти, не торопимся и кормим несколько раз по той же схеме.
******************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа
✔Instagram
✔ВКонтакте
✔Телеграм канал
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе
1 view
16
4
5 months ago 00:32:23 1
Гимнастика для лечения таза - Упражнения для тазобедренных суставов при артрозе, после травмы и боли
5 months ago 01:29:50 1
Самый лёгкий способ вывести токсины, жир и яд из печени!
5 months ago 00:06:08 1
БОРДОССКАЯ ЖИДКОСТЬ: как приготовить 3% и 1% р-р
5 months ago 00:13:30 1
САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ СЛОЕНОГО ТЕСТА, для любой выпечки за 10 МИНУТ. Подробный мастер класс.
5 months ago 00:09:10 1
60 рублей за литр! Как из простых компонентов сварить качественную краску // FORUMHOUSE
5 months ago 00:33:14 1
ВСЕ по 250р vs ВСЕ по 300р / Обзор ДЕШЕВЫХ ресторанов / Fix Kitchen vs DuckStars / Здесь мы не были
5 months ago 00:05:47 1
ВМЕСТО вредных бульонных кубиков Лучший способ, как приготовить приправы дома СУХОЙ БУЛЬОН
5 months ago 00:09:41 1
309. Суп из зелёного лука, грибов и картошки: хорош и зимой, и летом, и в Пост!
5 months ago 00:02:36 1
Всего 3 ингредиента и 15 минут! (За Конфетами больше НЕ хожу) ЭТО лучше Щербета и Ирисок
5 months ago 00:08:15 1
Это мой лучший рецепт кулича 💯 ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ Кружевной Пасхальный Кулич Краффин! Тесто как пух❗️
5 months ago 00:13:45 1
КРАПИВА и ЯИЦА по АРМЯНСКИ. ДОЛГОЛЕТИЯ ОБЕСПЕЧИТ.
5 months ago 00:19:17 1
Хитрость Самого Воздушного Теста!
5 months ago 00:08:53 1
КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИ подробный пошаговый рецепт. Секреты приготовления. Ленивая котлета по киевски
5 months ago 00:24:08 1
Самый лучший рецепт теста для любой выпечки. Подробный мастер класс😊😊😊
5 months ago 00:11:32 1
Торт “БАУНТИ“ ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ и БЫСТРЫЙ | Кулинарим с Таней
5 months ago 00:12:14 1
Нутрициолог Елена Суханова представила новый морской коллаген Siberian Wellness
5 months ago 00:09:28 1
ПАСХУ БОЛЬШЕ НЕ ПЕКУ😱ДАЖЕ МЕСИТЬ НЕ НУЖНО! СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ ПАНЕТТОНЕ ОТ КОНДИТЕРА
5 months ago 00:00:59 1
Сырный суп с курицей
5 months ago 00:05:09 1
Головокружение, шум у шах, шатает при ходьбе. Помогает простое средство!
5 months ago 00:04:13 1
Взбейте сгущенку и какао! Вы будете в восторге! Вкуснятина к чаю за минуты. Без выпечки и возни!
5 months ago 00:02:15 1
Все кто пробовал - просят еще и еще! Куриная печень в сметане в мультиварке!
5 months ago 00:00:25 1
Сочная и ленивая Ачма. Подробный рецепт в описании.
5 months ago 00:37:16 1
ИНТОКСИКАЦИЯ, вонь изо рта, вздутие: откуда берутся токсины в организме? Как бороться?
5 months ago 00:19:55 1
Настоящие мы | Влог | Выпуск #14 | Снова Киберпанк и межвузовский фестиваль НРИ “Фенрир“!