Вот, что понадобится для беляшей:
для теста на килограмм муки понадобилось одно яйцо, пол литра катыка (можно взять любое кислое молоко и даже кефир), 100 грамм растопленного сливочного масла, 150 мл воды или молока и пачка сухих дрожжей, рассчитанная на килограмм муки. Разумеется, соль – чуть меньше чайной ложки, разумеется – сахар, почти полная столовая ложка. Поверьте мне – с сахаром намного лучше, я пробовал и так и эдак.
Все продукты для замешивания теста должны быть тёплыми. Тесто лучше замешивать руками, но вымешивать его с приложением слишком больших усилий не стоит, потому что оно получится мягким, совершенно не таким, как на чебуреки.
После вымешивания теста смажьте растительным маслом посуду, где тесто будет подходить, смажьте и его поверхность, да накройте чистой тряпочкой и оставьте в тёплом месте подходить. Если на кухне прохладно, укройте тесто одеялом. Тесто должно значительно увеличиться в объёме.
Приготовьте и смешайте фарш, приправьте чёрным перцем и уберите в прохладное место.
Фарш должен подмариноваться хотя бы с пол часа, но будет ещё лучше, если фарш простоит часа полтора, а то и два. Лишь бы не на жаре!
Обычно, когда работают с тестом, на стол подпыляют муку. Но нам этого делать нельзя, потому что наша цель оставить тесто таким же мягким и нежным, каким оно у нас получилось. Поэтому, чтобы мука из подпыла не примешивалась к тесту и не изменяла его консистенцию, мы смажем и руки и стол растительным маслом.
Ухватываете ладонью необходимый кусок теста и пережимаете его, как бы выдавливая воздушный шарик.
Когда все шарики будут готовы, а всего из замешанного теста их получится примерно 20-22 штук, укройте их пищевой плёнкой и оставьте ещё раз подходить.
Вообще, работая с таким тестом, надо давать ему отдохнуть и расправиться каждый раз, после того как с ним совершена какая-либо операция. На первый взгляд, кажется, что это долго, всё это занимает много времени. Но чем большее количество беляшей или пирожков готовится за один раз, тем быстрее идёт процесс. Если делать штук сто изделий за раз, то, пока вы разделаете тесто на шарики, первые уже как раз успеют подойти!
Придавите шарик теста в середине и, работая подушечками пальцев, сделайте небольшое углубление, одновременно раздвигая заготовку до размеров чайного блюдца. У вас должно получиться нечто, похожее формой на узбекскую лепёшку.
Внесите фарш и пусть он согреется до комнатной температуры. В середину лепёшки положите фарш и распределите его по углублению ровным слоем. Старайтесь не очень-то давить на фарш – под ним нежное тесто! Нам очень важно сохранить его нежность. Берите тесто за бортики, оттягивайте его наверх и формируйте из него складки.
Слепите складки между собой, оставляя посередине некоторое пространство. Не беспокойтесь, что дырочка получится слишком большою. Заготовки для беляшей постоят накрытыми на столе, ещё раз подойдут, разбухнут, а во время жарки разбухнут ещё больше и дырочка станет совсем маленькой!
для жарки беляшей масло сильно разогревать не надо. Здесь вот в чём дело – тесто у нас дрожжевое, да ещё на кислом молоке, оно очень пышное, пузырчатое, лёгкое. Раздуваясь в масле ещё больше оно становится как бы термосом и очень плохо передаёт температуру от масла снаружи во внутрь, к фаршу. Поэтому, для того, чтобы и фарш прожарился необходимо некоторое время.
Правильная температура жарки изделий из дрожжевого теста с начинкой внутри – 160-170С. И очень важно, чтобы изделия свободно плавали в масле, а не лежали на сковородке.
Беляши опускаются в масло дырочкой вниз. Не беспокойтесь, фарш оттуда не выпадет! От соприкосновения влажного фарша с раскалённым маслом в том месте быстро образуется пузырь, который наоборот будет давить на фарш снизу, поднимая его.
После того, как нижняя часть зарумянится надо перевернуть беляш и тут же налить в дырочку ложку масла. От ложки раскаленного масла фарша запузырится, зашкворчит и этого будет достаточно, чтобы фарш приобрёл вкус пожаренного мяса, характерный для хороших котлет. Не беспокойтесь, от ложки масла беляши не станут необратимо жирными, гораздо хуже получится, если фарш внутри останется варёным, неароматным.
Другой рецепт вкусных домашних беляшей:
Чтобы приготовить опару на тесто, раскрошите пол пачки (50 ) живых дрожжей, посыпьте ложкой сахара, добавьте теплой воды или молока и ложку муки.
На тесто возьмите килограмм муки, одно яйцо, 100 грамм растопленного сливочного масла, стакан теплого молока, чайную ложку соли и примерно пол стакана воды. Добавьте к продуктам для теста подошедшую опару и замесите.
Смажьте тесто растительным маслом, накройте и оставьте подниматься.
Фарш приготовьте из 600 грамм мяса, 600 грамм лука, 150 грамм бараньего сала. Лук порежьте мелким кубиком, а мясо и сало можно прокрутить через мясорубку. Добавьте неполную столовую ложку соли и чайную ложку черного перца.
Смажьте стол и руки маслом, разделайте тесто на пончики, оставьте подниматься.
Слепите беляши, переверните швом вниз, а на гладкой верхней стороне проделайте небольшие отверстия.
1 view
28
4
1 week ago 00:58:46 1
САДОВОД - КАК ОДИН РЫНОК ОДЕВАЕТ ВСЮ СТРАНУ. В КАЖДОМ ДОМЕ ЕСТЬ ВЕЩИ ОТСЮДА. СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ.
1 week ago 00:08:08 1
Пирожки и даже Беляши из такого теста - СКАЗКА! Жареные пирожки с картошкой и печёнкой рецепт
1 week ago 00:04:34 1
Маринованный Овощной Салат на Зиму. Знакомые всегда просят баночку с собой. Заготовки на зиму.
1 week ago 00:00:59 1
Новый китайский трюк. Мгновенные пирожки с мясом
1 week ago 00:16:38 1
БЕЛЯШИ как ПУХ✅Раскрываю ВСЕ СЕКРЕТЫ💯♨️
1 week ago 00:10:26 1
МУКБАНГ суп куриный с вермишелью/ОБЖОР беляш с мясом и минипицца
1 week ago 00:06:44 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ про БЕЛЯШИ и ЧЕБУРЕКИ! МУКА + КИПЯТОК! Я Не УСТАЮ ИХ Готовить! Быстрые ЛЕПЕШКИ!
1 week ago 00:02:38 1
ЯЙЦО и ФАРШ! Готовлю так уже много лет ВМЕСТО БЕЛЯШЕЙ.
1 week ago 00:13:39 1
Пирожки как пух! Простой и Быстрый Рецепт Теста для Пирожков. Жареные Пирожки с Мясом. Очень вкусно!
1 week ago 00:03:01 1
Безупречный САЛАТ с КОРЕЙСКОЙ Морковью и Курицей (куриным филе). Салат с морковью по-корейски
1 week ago 03:48:24 1
ATOMIC HEART (Dev) #5 ► ГОЛОВА КЛАРЫ и БЕЛЯШ!
1 week ago 00:03:31 1
Идеальные Беляши. Беляш. Вкусные беляши.
1 week ago 00:07:21 1
За 10минут Круче чем беляши и чебуреки Добавьте 2с.л майонез в тесто Ешь хоть каждый день
1 week ago 00:09:30 1
Жаль не знала ЭТОТ Способ раньше! 100% результат, вкуснее теста еще не придумали. Хрустящая Самса
2 weeks ago 00:14:03 1
Заказал Текст Для Песни за 30, 300 и 3 000 Рублей! То, что мне прислали за 3 тысячи...
2 weeks ago 00:01:26 1
Универсальное ТЕСТО на Сметане! Для несладкой выпечки. Пироги, пицца, беляши
2 weeks ago 00:17:40 1
Самый вкусный рецепт беляшей,секрет в начинке:)
2 weeks ago 00:01:25 1
Дрожжевое тесто для ленивых Рецепт дрожжевого теста за 5 минут Yeast dough for 5 minutes
2 weeks ago 00:30:50 1
ОТКРЫТИЕ ОСКОЛКОВ НА ДЖЕК-Н-РОЛЛ INFINITE MAGICRAID - ДЖЕК-Н-РОЛЛ INFINITE MAGICRAID - imr
2 weeks ago 00:02:07 1
Супер сочные и аппетитные беляши
2 weeks ago 00:01:00 1
Скрытое послание в Бременских Музыкантах
2 weeks ago 00:25:48 1
Жизнь в Дубае // Наша борьба с муравьями // Покупка техники
2 weeks ago 00:10:01 1
Самые низкие голоса в истории. Пробирающие до дрожи басы-октависты
2 weeks ago 00:15:10 1
Лучшее ТЕСТО за всю мою жизнь!Тесто без дрожжей, универсальное ЗА 2 минуты ВАМ пирожки лепешки ПИЦЦЫ