Булочки в духовке Тесто на на кефире

Люблю хлеб с горбушкой, с детства люблю. А ещё люблю внутрь разрезанной булочки намазать сливочного масла и добавить джем клубничный )) Рецепт примерный, из интернета, полтора стакана кефира, 4 яйца, по паре ложек сливочного масла, сметаны и сгущёнки, шепотка соли и дрожжей. Пара стаканов муки, по густоте так чтоб через кондитерский шприц можно было выдавливать. Полтора часа на расстой после замешивания в хлебопечке. За полтора часа тесто увеличивается в объёме примерно вдвое. Теперь грею духовку до 200 градусов, параллельно через шприц выдавливаю порционные доли на противень. Один противень загрузил сразу, довольно бодро булочки стали подниматься, спустя 15 минут они уже слегка зарумянились. Второй противень оставил чтобы поднялось тесто, ну и поднялось, а потом вдруг опало (( Третий противень просто оставил сверху духовок. Первые довольно трудно отделились от противня, во влажной среде тесто опало, а вот то, что без затей просто стояло полчаса, самое то получилось! Горбушка со всех сторон, то чт