БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - Заварной

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - Заварной КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр с самого начала: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:03 сухое тесто с прошлого раза 3-10г мука ржаная цельнозерновая 40-47г вода теплая 150мл патока или солодовый экстракт 15г (или мед 10г или вообще ничего) 18-20 часа при 25-30°C взбить венчиком за 8мь часов до окончания брожения 3г сухого теста и 47г муки для температуры брожения 29-30°C 5г сухого теста и 45н муки для температуры брожения 27-28°C 10г сухого теста и 40г муки для температуры брожения 25-26°C Заварка 4:05 мука ржаная цельнозерновая 100г солод ржаной ферментированный 50г тмин 1г вода кипяток 380мл 5 часов при 63-65°C Опара 9:48 заварка квас мука ржаная цельнозерновая 300