Тающий маковый рулет | Больше рецептов в группе Десертомания

Вместо сахарной глазури, рулет можно покрыть шоколадной помадкой или посыпать сахарной пудрой. В 100 г - 328 ккал Выход - 2 рулета длиной 28 см Ингредиенты Песочно- дрожжевое тесто Сметана 15 -20% - 130 г Сахар - 40 г Ванильный сахар - 10 г Дрожжи прессованные - 10 г или 5 г сухих активных Мука пшеничная - 330 г Желтки - 2 штуки (40 г) Масло сливочное 82% - 150 г Соль - 3 г Маковая начинка Мак сухой - 300 г Вода питьевая - 600-700 г Орехи - 50 г Цукаты - 50 г Изюм - 50 г Цедра лимона или апельсина - 1 ст.ложка Белки - 2 штуки (70 г) Сахар - 140 г Ванильный сахар - 10 г Соль щепотка Глазурь Сахарная пудра - 80 гр Лимонный сок - 10-15 г Приготовление Тесто 1. Сметану соединить с прессованным дрожжами, солью, ванильным сахаром, желтками и обычным сахаром. Перемешать до однородности. Продукты могут быть из холодильника. 2. Просеянную муку соединить со сливочным маслом и растереть в максимально однородную крошку. Добавить сметанную смесь. 3. Замесить гладкое, мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 2 - 24 часа. 4. Тесто разделить на две одинаковые части. 5. Посыпать поверхность мукой и раскатать часть теста примерным размером 30×30 см 6. Выложить половину начинки не доходя до краёв на 1,5-2 см. 7. Свернуть рулет не очень туго. Защипать края. 8. Рулет завернуть в бумагу для выпечки с антипригарным слоем, так чтобы между заготовкой и бумагой было небольшое пространство до 2 см (толщина пальцев ладони). Закрыть края. 9. Уложить рулеты на противень швом вниз, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Тесто поднимется и заготовка будет прилегать к бумаге. 10. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 40-45 минут. 11. Рулеты полностью остудить на решетке, обязательно открыв бумагу по краям для выхода влаги 12. Для глазури соединить сахарную пудру с лимонным соком до желаемой консистенции. 13. Покрыть рулет, по желанию, посыпав сухим маком. Маковая начинка 1. Мак залить питьевой водой или молоком. 2. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, периодически размешивая 3. Снять с огня и оставить на один час. 4. Дуршлаг выстелить плотной тканью, слить жидкость с мака и максимально отжать остатки влаги. 5. Переложить в ёмкость и измельчить до максимально однородного состояния. Если нет блендера, то мак пропустить несколько раз через мясорубку с самой мелкой решёткой . 6. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную массу без крупных пузырей на минимальной скорости. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и обычный сахар небольшими порциями. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать пока масса не станет глянцевой и будет хорошо держаться на венчиках. 7. К маку добавить промытый и просушенный изюм, обжаренные крупно нарезанные орехи, цедру одного лимона или апельсина и цукаты. Перемешать. 8. В два приема добавить белки, тщательно перемешивая массу. 9. Маковая начинка, приготовленная таким способом, не жидкая, хорошо держит форму и не стекает с лопатки. Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.