Пресное СЛОЕНОЕ ТЕСТО и торт ПОЛЕНО | Больше рецептов в группе Десертомания

🍰Торт «Полено» Пресное слоеное тесто: 500 г муки (3 стакана объемом 250 мл 1 ст. л.) 10 г соли (1 ч. л. с горкой) 250 мл воды (1 стакан объемом 250 мл) 80 г сливочного масла (0,4 пачки, I часть, 82%) 300 г сливочного масла (1,5 пачки, II часть, 82%) 🍰Приготовьте слоеное пресное тесто. 1. Соедините воду, сливочное масло (I часть) и соль, прогрейте, чтобы масло растопилось. 2. Вылейте смесь в муку и сделайте замес. 3. Соберите тесто в шар, сделайте посередине надрез крест-накрест глубиной 2 см. 4. Положите в миску, накройте пленкой, уберите в холодильник на 20 минут. 🧈Подготовьте сливочное масло. 1. Нарежьте холодное масло (II часть) вдоль на три части, положите между двух листов пергамента и разомните. 2. Заверните пергамент с маслом в виде прямоугольника 20 смх15 см и распределите в нем масло. 3. Отправьте масло в холодильник на 10-15 минут. 🍰Приготовьте тесто. 1. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте, выложите в центр сливочное масло и закройте сверху тестом. 2. Раскатайте тесто с маслом в прямоугольник 25смх60 см. Сложите его втрое, оберните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 1 час. 3. Повторите процесс раскатки и складки еще 4 раза. 4. Уберите тесто в холодильник на ночь. 5. Включите духовку на 200С. 6. Возьмите половину теста, раскатайте и нарежьте в виде полосок длиной 26-28 см и шириной 1-15, см. 7. Выложите на пергамент отправьте выпекаться на 18 минут. 🍫Взбитый шоколадный ганаш: 100 г белого шоколада 150 г молочного шоколада 200 мл сливок (0,8 стакана объемом 250 мл, I часть, 30%) 300 мл сливок (1,2 стакана объемом 250 мл, II часть, 30%) 🍫Приготовьте взбитый ганаш. 1. Соедините шоколад и сливки (I часть), прогрейте, чтобы шоколад растопился. 2. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок и снова пробейте. 3. Уберите ганаш в холодильник минимум на 12 часов. 4. Взбейте ганаш. 🍰Приготовьте торт. 1. Выложите на стол пищевую пленку, на нее выложите слой ганаша. 2. Выложите сверху слой «палочек» и снова слой ганаша. 3. Выложите таким образом все палочки и весь ганаш. 4. Сформируйте с помощью пленки круглое полено, края заверните. 5. Уберите полено в холодильник на 12 часов. 6. Задекорируйте полено крошкой и дроблеными обжаренными грецкими орехами. Автор: Liza Glinskaya