Мастер класс по сыроделию / Сыр “Лангр“ - сыр с белой плесенью и мытой коркой / Сыроварня Fansel Pro
Вы хотите научиться делать вкусный сыр Лангр в домашних условиях?
Тогда вам обязательно стоит посмотреть мастер-класс по сыроделию от Ольги Елисеевой! В этом видео вы узнаете, как использовать сыроварню Fansel Pro для создания сыра с плесенью. Благодаря этому устройству процесс сыроделия станет еще проще и быстрее. Вы научитесь выбирать правильные ингредиенты и соблюдать все необходимые этапы, чтобы получить настоящий шедевр вкуса. Присоединяйтесь к каналу “Фермер Знает“ и станьте настоящим мастером сыроделия!
Сыр “Лангр“
Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. В процессе изготовления центре головки сыра образуется впадина, которую называют «фонтаном».
Рецепт:
20 л. молока
4 гр. хлористый кальций сухой или 20мл 10% жидкого
1/4 ч.л. мезофильная закваска Danisco CHOOZIT MA 11или аналогичные другого производителя
1/32 ч.л. Geotrichum Candidum
1/64 ч.л. Brevi bacterium linens
Фермент сычужный Экстра использовать по дозировке производителя
Соль экстра мелкого помола 1,5 % к общей массе сыра.
Рецепт приготовления:
Молоко коровье после дойки должно пройти 8-12-ч., термизация 65 градусов, выдержка 15-20 мин.
1. Нагрейте до температуры 30-32С.
2. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды, влить в молоко и перемешать.
3. Растворить мезофильную закваску и оба вида плесени в 50 мл воды, влить в молоко. Перемешайте весь объем молока. Активация культур 60 мин.
4. Внесение разведённого фермента (в 50 мл воды).
5. Образование сгустка 2 ч. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки и на поверхности может появится нонкий слой сыворотки.
6. Сгусток режим накубики 1,5-2 см, даём отдохнуть 5 мин, далее вымешиваем в течение 10-15 мин., раскладываем по формам с помощью шумовки.
7. Заполнение форм сгустком равномерно от одной формы к другой.
8. Ставим на дренажный контейнер для стекания жидкости, через 10-15 мин как разложили по формам делаем переворот, чтобы ямочка в сыре была более красивой. Больше сыр в формах не переворачивать!
9. Самопрессование 12 ч., температера 18-20 градусов.
10. Просаливаем сухим посолом поверхность головки, соль экстра 1,5% к общей массе всего сыра. Посоленый сыр помещаем обатно в форму на 24ч. при температуре 10-12 град.,(например на 2 кг сыра 30 гр.соли).
11. Раствор для пропитки сыра:
970 мл воды, 30 гр. соли, 5-10 гр. натуральный краситель Аннато.
Вода закипит, добавьте соль, как расствор остынет добавить аннато.
12. Обрабатывать сыр оранжевым раствором на 3 день после просаливания, потом ещё повторить два намывания через каждые 3 дня.
Сыр вызревает в контейнере, на дно контейнера поместите высокий дренаж, для того чтобы был воздухообмен.
Ставим в холодильник температура 10-12 град. влажность 85-90%.
13. Выдержка 15 дней для небольших сыров весом 200-250 гр. и минимум 21 день для больших до 1 кг.
14. Срок хранения после вызревания 20-25 дней, при температуре 0-6 град., влажности 80-85%.
Приятного аппетита!
Ольга Елисеева “Сыроварня Елисеевых“
СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO -
Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - )
Пресс для отжима сока Hanhi -
Мой автоклав Wein:
Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ 3% по промо-коду FERMER на официальном сайте производителя:
Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами.
Ханхи 2 — новое поколение дымогенераторов
холодного копчения
Для Наших подписчиков “Русская Дымка“ сделала отдельный промокод на скидку при покупке комплекта дымогенератор коптильный шкаф металлический
Коптильня горячего копчения для дачи Hanhi, 24 л -
Закоптить курицу, рыбу, сало, ребрышки, балыки и множество других продуктов теперь не составит труда
Промокод KOPTIM43 скидка 5%
Дымогенератор и коптильный шкаф металлический ссылка на Озон -
Закваска “Левито Мадре“ сухой стартер для любого вида Хлеба -
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
1 view
40
6
8 months ago 00:28:19 1
Все президенты США и звезды Голливуда-потомки европейских королевских родов
8 months ago 02:32:54 1
Утомленные Трапом ч.2. 26 сентября 2023 г.
8 months ago 00:18:17 1
Лоскутный эфир 520. “Ленивая“ аппликация с кленовыми листьями. Учимся у природы. #diy #мастер-класс
8 months ago 00:09:19 1
СОСТОЯНИЕ БЕЗ УМА/ STATE CRAZY
8 months ago 01:08:56 1
Mira Marchenko’s Master-Classes: Stella Almondo, VI-th Summer School, Croatia
8 months ago 00:45:12 1
Безрукавка с косами. МК 3 часть. Финальный результат.
8 months ago 00:39:23 1
Безрукавка с косами. МК 2 часть.
8 months ago 00:11:28 1
Как сделать винтажный ФОНАРИК своими руками из картона. Декор для дома DIY
8 months ago 02:09:46 1
Вебинар «Контент в соцсетях: как риэлтору получать клиентов в новую эпоху экономики впечатлений?»
8 months ago 00:54:20 1
Безрукавка с косами. Мастер-класс. 1 часть.
8 months ago 00:59:48 1
Мастер-класс кардиган спицами на осень! Супер удачная и практичная модель с карманами!
8 months ago 00:17:08 1
БЕЗРУКАВКА с косами. Обзор модели и подбор пряжи для нее. Вяжем?
8 months ago 00:08:02 1
🌺 ЦВЕТЫ КАНЗАШИ 🌺 из лент 2,5 см МК/DIY. Ribbon flower
8 months ago 00:46:56 1
Круглая, ажурная кокетка (образец) /мастер-класс.
8 months ago 03:00:41 2
❗Бонусный эфир. Дефекты хлеба❗
8 months ago 01:34:46 1
Mira Marchenko’s Master-Classes: Stella Almondo, VI-th Summer School, Trogir, Croatia
8 months ago 00:14:19 1
США - массированный удар, к чему готовимся? Что скрывается за неизвестной гиперзвуковой ракетой?
8 months ago 00:14:59 1
«Золото удмуртской земли». Ремёсла Удмуртии.
8 months ago 00:05:48 1
Мастер-класс букет из зефира и мармелада
8 months ago 01:23:09 1
Пионы в саду. Индивидуальный урок на двух холстах. Oil painting. Как написать пионы.
8 months ago 00:58:40 1
ТАКИЕ УШАНКИ ВЯЖУ УЖЕ 10 ЛЕТ, И ИХ ПОСТОЯННО ЗАКАЗЫВАЮТ/Попетельный Мастер Класс/УШАНКА КРЮЧКОМ
8 months ago 01:07:29 1
ПО ВАШИМ МНОГОЧИСЛЕННЫМ ПРОСЬБАМ/ТРЕНДОВЫЙ ВЯЗАНЫЙ КОСТЮМ/ПУЛОВЕР ШИКАРНЫМИ РОМБАМИ/Досмотри/Подпиши
8 months ago 00:47:45 1
Когда жизнь на дне и ты не видишь выхода — Юлия Ивлиева | Шоу МЕТОД #6