ВЕЛИКОЛЕПНАЯ КОЛБАСА из 1 кг МЯСА

Всем привет! Рецепт колбасы из 1 кг мяса Мясо освободить от пленок и жил, порезать на куски по 100 г и засолить 20 г соли нитритную пополам с обычной на сутки Затем порезать на полоски длиной 3 см, шириной 1 см. Вымесить до появления белковых нитей со специями 150-200 г шпика подмороженного порезать на кубики стороной 0, 5 см смещать все вместе. Следить за температурой. Не должно быть выше 10 гр. При необходимости охлаждать в морозилке Набить череву и готовить сначала до температуры 40 гр внутри бат