ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@
ЯНДЕКС ДЗЕН
Плейлист КОЛБАСЫ
Плейлист КОПЧЕНИЕ
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ
Сервелат “ЗЕРНИСТЫЙ“
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1.говядина 410 грамм
2 свинина 250 грамм
3Жир свиной 350 грамм
Специи:
1 Соль нитритная 10 грамм
2 Соль поваренная 10 грамм
3 Сахар 2 грамма
4 Перец чёрный 1 грамм
5 перец душистый 0.5 грамма
6 мускатный орех 1 грамм
7 чеснок сушеный 0.5 грамма
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и говядину 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса
2 жир нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку
3 подмороженое мясо пропускаем через мясорубку с решёткой 3 мм
4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 7
5 достаём жир и перемешиваем с фаршем до однородной массы
6 убираем массу в морозильник подмораживаться
7 подготавливаем колагеновую оболочку(замочить в тёплой воде 20 минут)
8 пропускаем подмороженую массу через мясорубку
9. Набиваем колбасу используя шприц
“ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ“
1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ
2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа
ТЕРМООБРАБОТКА:
1 вставляем в центр батона контрольный щуп
2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага
3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов
4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов
5 вливаем кипяток в поддон
6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона
7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде
8 через сутки нарезаем и кушаем
9 можно подкоптить
5
1 view
132
35
7 years ago 00:39:30 6
Сервелат зернистый. Естественный отбор
3 years ago 00:05:28 1
сервелат зернистый
3 years ago 00:18:09 41
ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт
4 years ago 00:13:03 55
СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ
4 years ago 00:15:17 2
Сервелат “ЗЕРНИСТЫЙ“ в домашних условиях
3 years ago 00:01:42 3
Контейнер “Салями“
3 years ago 00:01:45 52
Лёгкий салат за 10 минут на каждый день и к празднику