МОНАСТЫРСКАЯ ОКРОШКА НА БЕЛОМ КВАСЕ

Белый квас и закваска для него , рецепт окрошки Закваска для белого кваса (Понадобится стеклянная банка объёмом 1 л) ржаная цельнозерновая мука - 200 г, вода тёплая - 200 мл Взять 50 г ржаной цельнозерновой муки и 50 мл воды, смешать в стеклянной банке, оставить в тепле на 12 часов. Через 12 часов досыпать 50 г муки и 50 мл воды. Через 12 часов повторить процесс, затем ещë раз через 12 часов. В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое через день или два. После чего еë следует убрать в холодильник, подкармливать мукой и водой 1 раз в три дня. Белый квас (Понадобится банка стеклянная 3 л) Ржаная цельнозерновая мука -100 г, ржаной солод - 100 г, вода тёплая - 200 мл, закваска - 200 мл, сахар - 20 г, кипяток - 2,5 л. Свежая мята 1 пучок или тёртый хрен 1 ст. л. по желанию Залить кипятком муку и солод, перемешать до однородной массы, охладить до 35-40С. Добавить сахар, закваску, мяту или хрен (по желанию). Оставить при комнатной температуре. На следующий день квас готов. Оставить в банке или разлить в бутылки, добавив внутрь по несколько немытых изюминок . С каждым днём квас будет всё больше газироваться, открывать с осторожностью. Квас используют как напиток или основу для русских холодных похлëбок: окрошки, ботвиньи, тюри. Если нет солода - используйте только ржаную муку. Монастырская окрошка на белом квасе Вариант для строгого поста: белый кислый квас - 1,5 л, отварная,картошка - 4-5 шт, огурцы свежие - 4 шт, редис - 4-5 шт, зелёный лук, укроп, тёртый хрен или горчица, соль Картошку сварить в мундире, очистить, натереть на тëрке. В квас добавить тёртый хрен, растереть. Огурцы и редис натереть на тëрке, добавить в окрошку вместе с картошкой. Зелень мелко нарезать, добавить в окрошку. Довести окрошку до вкуса солью, хреном или горчицей. Вариант для поста с рыбой Добавить в окрошку рыбу. Это может быть рыба варёная, жареная, запечённая, копчёная, вяленая, солёная. Главное,, чтобы она была без костей. Рыбу нарезать кубиком и добавить в базовую окрошку. Вариант непостный Добавить в окрошку одно или несколько варёных яиц. У варёных яиц отделить желтки от белков. Желтки растереть с квасом и хреном, белки мелко нарезать и добавить в окрошку. Вариант не монастырский Добавить в окрошку мясо: это может быть жареная,, запечённая или вареная говядина, свинина, баранина, язык или птица, дичь. #русскаякухня #монастырскаякухня #закваска #окрошка #квас