Рабочий процесс Details of work Mirror glazе Detalles de obra Espejo vidriado

Подробности о рабочем процессе с зеркальной глазурью, повторное применение и некоторые нюансы Ингредиенты 300г сахара 150г молока (кипяченное) 200г сгущённое молоко 350г шоколада или шоколадной глазури 18г желатина ( 200б 240б) 120г воды для желатина красители можно использовать водорастворимые или жирорастворимые Замочить желатин и оставить набухать Соединить молоко, сгущенное молоко, сахар и смешать, поставить на умеренный огонь, нагреть до горячего состояния Добавить набухший желатин, смешать до полного растворения Добавить шоколад, оставить на 5 минут, после добавить краситель и пробить ручным блендером Процедить через сито Остудить до рабочей температуры, это зависит какое изделие будет покрываться зеркальной глазурью, если это замороженный торт то рабочая температура 33* 35* Если это охлажденный торт или десерт, то рабочая температура 30* 33* Остатки зеркальной глазури можно хранить в контейнере в холодильнике или в морозильной камере а пото