Бездрожжевой хлеб: правда от профессионалов

21 апр. 2020 г. Вокруг бездрожжевого хлеба много мифов, многие из нас слышали разные ужасы, но что скажут люди из отрасли? Мы, как эксперты хлебопекарной индустрии, решили поговорить на эту тему с профессионалами пищевой отрасли от поставщиков сырья, индустриальных производителей до научных сотрудников. 00:00 - Зачем мы сделали этот выпуск 03:10 - Что такое дрожжи объясняет Олеся Савкина НИИХП 04:27 - История появления дрожжей 05:40 - Отличие дрожжей от закваски Сергей Сергеев ЭЙВА ПРО 08:39 - Без дрожжей все равно не получится 13:02 - Ирина Васильева “Каравай” о химизме производства хлеб 16:50 - Польза дрожжей 20:52 - Виталий Лунин Lesaffre о пищевой ценности бездрожжевого хлеба 23:15 - Может ли дрожжевой хлеб нести вред? 25:57 - Екатерина Кулиненко о продукции Фацер 28:01 - Популярность дрожжей, как убийц населения 33:05 - Непрофессиональность информации в медиа 34:27 - Пищевая ценность заквасок 37:07 - Споры у дрожжей, которым не страшны высокие температуры 39:06 - Спонтанная закваска и закваски на чистых культурах 45:48 - Преимущество заквасок 46:40 - Мемориальная доска памяти Великой Отечественной войне на заводе “Каравай” 49:16 - О кислотности бездрожжевого хлеба 50:34 - Почему большинство производств не делают закваски сами? 51:56 - Как сложность закваски влияет на вкус хлеба 54:21 - Про фитиновую кислоту 55:44 - О ЗОЖном хлебе 57:15 - Индустрия распространяет миф о бездрожжевом хлебе 59:06 - Какие закваски есть у ЭЙВА ПРО 1:00:33 - Готовые закваски помогают производствам сэкономить деньги 1:04:45 - Российские и общемировые тренды 1:08:28 - Отличие хлеба с производства от домашнего 1:11:34 - Наши выводы В этом фильме развеем мифы вместе с: - Олеся Савкина - руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований. Ведущий научный сотрудник СПБФ ФГАНУ НИИХП - Виталий Лунин - руководитель Baking Center компании САФ-НЕВА / LESAFFRE - Ирина Васильева - главный технолог группы компании КАРАВАЙ (Санкт-Петербург) - Сергей Сергеев - генеральный директор компании ЭЙВА ПРО, производство заквасок, заварок и осолодованного зерна - Екатерина Кулиненко - директор по связям с общественностью ФАЦЕР / FAZER --