Текст видео:
“Итак, всем привет. Я сегодня расскажу как буквально за несколько простых шагов сделать свою закваску для сыра с нуля. Не обязательно нужно покупать те закваски которые производятся в лабораториях. У них есть свои плюсы или минусы. Причина почему я пропагандирую использовать свою закваску это была причина почему я вообще начал делать сыр. Я задавался вопросом как сделать так чтобы не покупать вот этих заквасок, и как бы в чем там суть? Почему один порошок добавляешь - один вкус, другой порошок добавляешь - другой вкус. Тогда я, после практики с выпечкой хлеба, понял что что то подобное происходит в сыре. Именно благодаря бактериальной жизни которая происходит в молоке есть разница между одним видом сыра и другим. То есть сыры которые мы знаем (швейцарские, французские, и так далее). Все они похожи по группам, есть твердые, есть полутвердые, есть мягкие, есть с плесенью, но главное отличие в том что они используют молоко определенного своего региона и те культуры бактериальные которые в основном живут именно там. Поэтому как сделать это в ваших условиях? Как сделать закваску которая будет оригинально происходить из Вашего места? Впрочем что я и делаю последние полтора года. Если у Вас нету свежего молока, у вас есть только покупное молоко, можно преобрести кефирный гриб, его можна найти на olx или на avito. Просто зайдите в гугл и наберите где его преобрести. Используйте его чтобы добавить в молоко, даже пастеризованное, и он поможет стартануть. Я лично кефирным грибом пользовался. Немного как по мне он показался сильным, возможно из-за того что я летом это делал, а летом и так бактериальный фон повышен. Поэтому я перешел на использование сыворотки с предыдущего раза, опять же это из-за того что я делаю сыр каждый день. Но даже если вы будете делать сыр хотя бы два раза в неделю то закваску можно оставлять на два-три дня в холодильнике - не лучший вариант, но вполне неплохо. Итак, у нас есть просто молоко сырое. Оно еще комнатной температуры, уже охладилось. Это из утреннего надоя. Сегодня из него мы сделали сыр а немного оставил для примера. Вы просто наливаете его в баночку, закрываете и оставляете при комнатной температуре на двое-трое суток (в зависимости от того будет ли это зимой или летом). Оно должно будет скиснуть и в результате вы получите вот такой как видите плотный сгусток. Я ничего не добалял. Оно скисло само по себе. Я сейчас вместе с вами его попробую и попытаюсь объяснить какое оно на вкус. Как вы видите очень плотный сгусток. Сверху четко видно отделилась сметана, снизу сгусток сам молочный, но он такой же плотный. Просто бомба. Это просто скисло само по себе. Важно что? Я его не охлаждал. Молоко было теплое и мы его сразу поставили на скисание. Но для того чтобы сделать эту культуру еще лучше, я рекомендую вам сделать после первого раза как вы оставили, возьмите немного этого ж сгустка, вы видите какой плотный, а летом он будет еще плотнее, сейчас зимнее молоко, и добавьте в том соотношении о котором я говорил в предыдущем видео, а это 2%. Здесь на 250мл нужно добавить 5г. Это как раз чайная ложка. Хорошо его перемешайте и оставьте на скисание. И уже на следующий день, скорее всего (зимой это может быть чуть дольше), у вас будет более чистая культура и такую же пропорцию - 2% от объема молока - используйте для приготовления вашего сыра. В теории можете каждый день, или раз в два дня, по мере его скисания постоянно поддерживать эту культуру. Но практичней будет если вы делаете сыр хотя бы раз в три дня использовать просто сыворотку. Но таким образом вы можете стартовать культуру: как закваску для хлеба, так и закваску для сыра. И это будет закваска которая присуща именно вашему сыру, вашему региону. И поэтому ваши сыры будут отличаться. Вы можете делать твердые, полутвердые, мягкие, с плесенью, но вкус будет немного отличаться. По сути одну и туже закваску используете для любого сыра, а уже диверсификация сыра будет за счет его типа приготовления: размер зерна, температура, о чем будем говорить в остальных видео. На этом пожалуй все. Если вам понравилась эта информация, показалась Вам полезной, поделитесь с кем то кому это также будет полезно. До следующего видео.“
Музыка от Epidemic Sound
Больше о нас
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
1 view
1504
615
7 months ago 00:07:55 1
Что делать, если у ребенка нет друзей?
7 months ago 00:13:45 1
27 сентября Воздвижение Что нельзя делать на Воздвижение Креста Господня Народные традиции и приметы
7 months ago 00:03:59 1
Эффект Ореола: Сверхспособность Красивых Людей
7 months ago 00:08:29 1
Как «Светлячок» покорил вселенную
7 months ago 00:59:34 1
“Как Господь делает нас свободными?“ / Светлые истории.
7 months ago 00:21:24 1
ЖИЗНЬ В СВОЕМ ТЕМПЕ | Медленно и верно ❤️
7 months ago 00:05:57 1
Обзор Cougar 700M EVO / Лучшая мышь-трансформер за 80 долларов
7 months ago 00:16:34 1
🍀 Чудо удалось заснять ученым! Что такое Искра Творца ⚡️ Смотрим своими глазами! Кто же вы? Вегдаш
7 months ago 01:58:54 1
Приключения капитана Врунгеля. Все серии (1976-79)
7 months ago 00:02:42 1
Со слезами на глазах. Пелагея — романс «О, жизнь без завтрашнего дня» (Ал.Рыбников/А.Ахматова)
7 months ago 00:04:16 1
Любимый СЛИВОВЫЙ ПИРОГ американских домохозяек. Пирог со сливами в духовке. Простой рецепт пирога.
7 months ago 04:23:04 1
Дарио Салас Соммэр — “Космическая валюта - наивысшее богатство“. Аудиокнига
7 months ago 00:01:48 1
Выживалово набрал SSS ранг и нагнул Вергилия
7 months ago 00:13:03 1
Мама сказала- сделай 30 банок и все съедите. Куда девать крупную свёклу?
7 months ago 01:08:23 1
Котлеты из сома. Поймали - приготовили. С приключениями. Обратно в лето. #Рыбалканасома
7 months ago 00:11:52 1
Что купить для маникюра? / Базовый набор для начинающих мастеров маникюра
7 months ago 00:31:44 1
Крутой прокол «Совэлмаш»
7 months ago 00:03:28 1
ВИКА ДАЙНЕКО - Сотри его из memory
7 months ago 00:00:00 1
CYBER PUNK 2077 ПРИЗРАЧНАЯ СВОБОДА | GUNSLINGER REVOLVERS
7 months ago 00:00:30 1
Почему пилинги нужно делать курсом? #beauty #пилинги
7 months ago 00:37:20 1
Выморозка кораблей. Самая тяжелая работа в мире
7 months ago 00:15:11 1
БЕРБЕРОВЫ: как обычная советская семья держала львов и поплатилась за это жизнью сына
7 months ago 00:04:32 1
ХОЧУ НАГОТОВИТЬ ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ БЕЗ ВАРКИ /ВЯЛЕНАЯ ТЫКВА
7 months ago 00:07:10 1
Слоновая паста | Зелёный слоник с озвучкой Говорилки