Котлеты - Дастархан

На 9 шт Сочные и нежные котлеты! Ингредиенты: Мясной фарш – 500 гр Хлеб замоченный и отжатый – 200 гр Лук – 90 гр Чеснок – 2 зубчика Соль – 2 ч. л. Перец черный – 1 ч. л. Вода – 100 мл Масло для жарки Мука для обваливания Приготовление: Начните с хлеба. Отрежьте 4-5 куска хлеба и срежьте у них края. Переложите в глубокую миску и залейте водой. Когда хлеб полностью размякнет, отожмите его и взвесьте, должно выйти 200 гр. В идеале соотношение отжатого хлеба к мясу должно быть 40%. Далее в мясорубке пропустите мясо, лук, чеснок. В конце пропустите 200 гр отжатого хлеба. Теперь добавьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца. Залейте 100 мл воды. Вымесите фарш руками. Хорошенько перемешивайте. Когда масса стала более менее однородной отбейте ее. Таким образом мы вбиваем воду в мясо и выделяется белок. Фарш станет светлым и пастообразным. Сформируйте котлетку, также слегка переминая руками. Выложите на силиконовый коврик или влажную поверхность. Сделайте 9 штук. Возьмите муку и обваляйте в ней котлету. Выложите на разогретое масло. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до готовности. Котлеты будут подниматься, поэтому переворачивайте их на разные стороны, одновременно регулируя интенсивность огня.