Для тех, кто на диете - филе индейки варено-копченое

Термощуп - Дымогенератор подобного типа Коптильня изготовление - Дымогенератор, обзор - Рассол из расчета на 1кг: Вода 250мл Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 25г купить можно например здесь - Соль поваренная 25г Сахар 5г Основные этапы: Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар. Прошприцевать филе индейки из расчета 100мл рассола на 1кг мяса. Залить мясо оставшимся рассолом, оставить в холодильнике на 3-4 суток. Термообработка: Вариант 1. Просоленное филе завакуумировать, варить при температуре 70-72 градуса в течение двух-двух с половиной часов. Вариант 2. Просоленное филе выложить в духовку при температуре 80-85 градусов до достижения температуры в самой толстой части 70 градусов. Режим конвекции включить, на дно противень с кипятком. Вариант 3. Филе можно отварить в воде при температуре