Говядина с грибами в духовке

Рецепт запеченной говядины в духовке на 4 порции: 200 г любых грибов 1 маленькая луковица репчатого лука ( 30 г) 4 ст. ложки растительного масла 1 веточка свежего тимьяна ( или такое же количество сухого) соль, перец по вкусу 50 г говяжьего жира 700 г филе говядины 350 г лука шалот ( или обычного репчатого лука) 1 ст. ложка сахарного сиропа 3 ст. ложки бальзамического ( яблочного, или столового) уксуса 100 мл мадеры, или вишневого сока 1 звездочка аниса 125 мл говяжьего булона ( сварить, или из кубика) Ка