Острый ферментированный соус с апельсином

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Сегодня опять острый соус, яркий по вкусу и по цвету. Будем делать с апельсином. Понадобится острый перец 4-5 штук. Кусочек апельсина и болгарский перец. Ещё понадобится чеснок и немного лука. Порежьте овощи одинаковыми кусочками. У перца можете взять семена или убрать, по-вашему желанию. Апельсин взять только мякоть, без кожуры. Овощи сложить вперемежку в банку, добавить соль. Слегка уплотняя колотушкой. Сверху прикрыть кусочком апельсиновой корочки. Долить воду с солью или рассол от любых овощей. Придавить камушком и закрыть плотно крышкой. Квасить на столе примерно неделю, до полного сквашивания. Перестанут идти пузырьки, значит готово. Рассол слить максимально. А всю массу переложить в блендер. Рассол будете доливать по вкусу и для придания соусу пластичности. Добавить немного домашнего светлого уксуса (по вкусу), для стабильности соуса.