«Хлебная Усадьба»: как пекари-идеалисты меняют мир / Гид по пекарням России

Ремесленный хлеб — тот, что сделан только руками? А если тесто выходит из бесстрессового делителя, а в подовую печь отправляется роботом? Без соблюдения каких технологий о пользе хлеба можно забыть? Почему пекарю недостаточно просто платить хорошую зарплату? И как ландшафтный дизайн влияет на производительность труда? Седьмой выпуск «Гида» с полным правом можно назвать хлебно-философским. Разговор с основателем сети пекарен «Хлебная Усадьба» (это один из самых первых ремесленных проектов в России — производство открыто в 1995 году) Хачатуром Сугяном получился насыщенным смыслами, глубоким и просто эстетически красивым! А экскурсия на производство местами напоминает научно-фантастический фильм. Предлагаем смотреть под хорошее вино с ароматным хлебом и кусочком выдержанного сыра. Но главное, наши герои надеются, что после просмотра вам захочется сделать свой хлеб и мир вокруг чуточку лучше. Выражаем благодарность лично Хачатуру Сугяну, Максиму Тайцу, Екатерине Громовой, Ивану Глазкову Cайт сети пекарен «Хлебная Усадьба», Ленинградская область Таймкоды: 0:00 Интро 0:31 Почему мы выбрали «Хлебную Усадьбу»? 1:12 Деревня Бегуницы под Петербургом — здесь открылся один из самых первых ремесленных проектов в России 2:51 Новый формат пекарен с расширенной зоной посадки в д. Глинки 5:19 В чем отличие пекарен от магазинов? Максим Тайц, генеральный директор розничной сети 6:20 «Мы хотим сделать мир лучше» 7:15 Дегустация хлеба «Зернышко» 9:00 История открытия «Хлебной Усадьбы» 28 лет назад. Хачатур Сугян, генеральный директор 11:56 Что такое ремесленный хлеб? 14:02 Какие технологии необходимы в ремесленном хлебопечении 16:47 Секрет производства фирменного макового пирога от «Хлебной Усадьбы» 17:59 Пекарский холод и полная ферментация хлеба 20:52 Экскурсия по производству. Начинаем нетривиально… с раздевалки для персонала! 23:02 Посадка хлеба в подовую печь с помощью робота. 26:03 «Здесь прохладно!» Система охлаждения и рекуперации тепла в производственных помещениях 29:48 Бесстрессовое деление теста 31:16 «Сердце пекарни». Опарно-заварочная система 34:06 Трехстадийный процесс развитие закваски 35:29 Отношение к франшизе 38:53 Отношение к персоналу. Удовлетворение базовых, социальных и высших потребностей сотрудников 43:16 «Мы не ставили только деньги во главу угла» 44:27 Кто такой лояльный сотрудник? 46:07 Сила предприятия — в его квалифицированном персонале 47:05 Система управления производством. Иван Глазков, директор производства 49:32 Пекарский холод. Составление кривых по охлаждению различных продуктов 51:40 Российское машиностроение. Есть ли шансы? 53:15 Toolbox — решение для экспедиции 56:55 Философия «Хлебной Усадьбы»: развиваться можно по-другому 58:10 Клеим «Хлебное место» от OHlebe Другие выпуски здесь: Команда проекта «Гид по пекарням России»: Ведущий — Роман Калинин Продакшен, режиссер монтажа — Юлия Геращенко Съемка — Вадим Сафронов, Дмитрий Пресняков Монтаж — Вячеслав Выходцев Дизайн — Илья Джумков Анимация — Андрей Логинов Если вы хотите, чтобы команда ОHlebe сняла выпуск в вашей пекарне, напишите Юлии Геращенко на @ Хотите стать инфоспонсором проекта? Пишите Катерине Наумкиной editor@ Рекламные интеграции в проект — Екатерина Зенько, @ Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: 💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: Благодарим партнеров за информационную поддержку: 1. ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности 2. Портал 3. Портал 4. Отраслевое рекламное издание “Кондитерские изделия“ 5. Ассоциацию пекарей и кондитеров Делаем для отрасли: -сайт , -телеграм-канал « — B2B-хлебопечение», -телеграм-канал «Работа в пищевке» -канал в YouTube БИЗНЕС-ПИЩА: фильмы, видеоинтервью, -еженедельное шоу «Хлеборезка» для профессионалов отрасли регулярную отраслевую e-mail-рассылку - самую крупную в отрасли бизнес-конференцию ПИЩЁВКА3D #хлебнаяусадьба #ремесленныйхлеб #ремесленнаяпекарня #франшиза