Сыр Звенигородский , простой рецепт ,для начинающих Вызревает от семи дней

Приготовление сыра Звенигородский ( Российский,Голландский тип ) Перед приготовленим простерилизовать инструменты в кипящей воде Закваска мезофильная ¼ ч.л. на 10 литров молока Фермент сычужный сухой ¼ ч.л. на 10 литров молока 10л молока-1кг-1200кг твердого сыра, Молоко домашнее нужно выдержать в холодильнике минимум 10часов.Затем подогреть молоко до32градусов иввести ЗАКВАСКУ(российский или голландский,звенигородский,костромской,буковинский )Закваску нужно высыпать в молоко.дать 1 мин впитаться,хорошо перемешать.,также высыпать и (защитную культуру по желанию) и ввести в молоко следом за закваской и дать постоять 1час. Затем подогреть молоко до 34градусов.Предварительно закипятить воду и охладить до 32градусов(либо бутылированная.не газированная.ее кипятить не нужно). Через час,когда молоко с заквасками постоит,развести сычужный фермент в капсуле(1ч ложка)этой кипяченой и охлажденной водой безХЛОРА!!!!!а то сычужный не сработает.и ввести в молоко,и 3 минуты ме