Белково-заварной крем подходит для украшения торта, для цветов, для прослойки | Больше рецептов в группе Десертомания

Белки 140 грамм Сахара 280-330 грамм ( больше сахара плотней крем ) Вода 85 мл. ( это 1/4 часть от веса сахара ) Лимонная кислота 1/3 чайной ложки Приготовление я начинаю с сиропа . Воду и сахар соединяю , ставлю на средний огонь . Сироп можно вообще не мешать , но допустимо его мешать до того как он закипит . С момента закипания мешать сироп нельзя, так как он может засахариться . Сироп необходим варить до температуры 120 градусов, если есть термометр это очень просто сделать . Важно измерять температуру в сиропе не касаясь дна ковшика . Если нет температура смотрите в видео как проверить сироп на мягкий шарик . С момента закипая сиропа я начинаю взбивать белки , к моменту приготовить сиропа белки уже должны быть хорошо взбиты в пышную устойчивую пену . У меня миксер быстро взвивает белки , если у вас ручной слабый миксер , тогда вам нужно будет начинать белки с того момента как поставили ковш на плиту. Когда сироп достиг нужной температуры я переливаю его тоненькой струйкой в белки , миксер также оставляю на максимальной скорости. После того как влила весь сироп взбиваю примерно 4 минуты не больше. Я часто встречаю видео где этот крем взбивают до рыхлого состояния, я так не делаю потому что во время смешивания крема с красителем, белки могут перебиться , и в этом случае крем у вас потечёт на торте . В взбиваю до плотного но не рыхлого состояния, так как для того чтоб сделать узоры , крем нужно промешать , чтобы чуть вышли пузырьки воздуха и контур был лучше , и если крем сильно взбить , то во время промешивание появляется риск того что я его перебью . Автор: В гостях у Аннушки