ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СЫРА МААСДАМ в ДОМАШНИХ условиях.

1. Пастеризуем молоко (быстро нагреваем молоко до 70 С) при интенсивном перемешивании, затем подержите 30 секунд. Охлаждаем до 32 С. 2. Вносим термофильную закваску и закваску «пропионовые бактерии». Закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока. Оставляем на 1-2 минуты и тщательно перемешиваем. 3. Выдерживаем смесь 30-40 мин. При температуре 34 С, периодически помешивая для размножения молочно-кислых бактерий. 4. Вносим хлористый кальций. Перед внесением необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. 5. Вносим сычужный фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течение 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка. 6. Выдерживаем 45-50 минут. 7. Разрезаем сгусток ножом на столбики со стороной 1 см. Оставляем на 10-15 минут, чтобы разрезанный сгусток не