Холодец с желатином (Heidefrühstück)

свиная лопатка — 40% нежирная свинина — 40% вода — 14% аспик (220 блюм)— 6% Ингредиенты: нитритная соль — 18 г/кг цветной перец — 3 г/кг кардамон — 0,3 г/кг сушеный чеснок — 1 г/кг мускатный орех — 0,5 г/кг тмин мол. — 2 г/кг головка лука аскорбат натрия - 0,5 г