«Министр по тарелочкам» про школьное питание

Урок магии. Сеанс превращения обеденного зала в главное место в школе. Как накормить детей вкусно, не обрушив экономику школы? Чтобы такого предложить, чтобы аппетит у школьников всегда был отменным? Чем накормить подростков, чтобы не уснули на первом уроке? Какой едой стимулировать интеллект у математиков и вдохновение у гуманитариев? На эти вопросы отвечает главный «инсайдер» московского рынка социального питания - Константин Кривошонок. Сейчас нужно сосредоточиться, чтобы не упустить все достижения Константина: он лучший санитарный врач Отраслевого союза развития социального питания «Союзсоцпит», преподаватель высшей школы в Российском биотехнологическом университете ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» и на медицинском факультете ФГАОУ ВО «Государственный университет просвещения», экс-член Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по г. Москве … это не все, список длинный. Но, главное, Константин как идейный вдохновитель операторов питания работает во множестве столичных школ, каждый день наблюдает за пищевыми привычками детей, знает кучу секретов правильной и вкусной еды для школьников и ориентируется в экономике: как устроить пищеблок и подобрать оборудование, какого цвета должны быть стены в столовой, сколько стоит завтрак и обед. Разговор вела Елена Аралова, директор компании Ed Architecture (экс-Martela). -------- 00:00 самые смешные цитаты интервью 00:27 масштаб работы компании Константина 02:03 ключевые проблемы школьного питания 02:09 тесные обеденные залы 03:40 отсутствие выбора, однообразное меню 05:20 холодная еда 06:46 нездоровое домашнее питание 08:14 как понять, что питание в школе устроено хорошо 08:21 можно спросить у детей, учителей и родителей 09:02 посмотреть на индекс несъедаемости 09:47 оценить органолептику еды 10:12 изучить качество оборудования пищеблока 11:45 прекрасная история про куриную грудку 13:00 парадокс детских предпочтений в еде 14:01 самое любимое блюдо школьников 14:55 почему здоровая еда кажется невкусной 16:36 эксперименты с меню и как «преодолеть» сборник рецептур 19:34 как питание математиков отличается от меню спортсменов 23:58 чем кормить школьника утром, чтобы не уснул на уроке? 25:40 какую еду точно не будет есть шестилетка 27:45 сколько стоит завтрак 29:11 как изменилась себестоимость завтрака за последний год 30:38 сколько денег приносит социальное питание 31:30 фальсификация продуктов и способы борьбы с ней 33:28 сколько стоит обед? 35:18 можно ли приносить еду из дома? 36:46 чем кормить, если бюджета на хорошее питание нет 37:57 как устроено здоровое питание 39:26 творожок детский без сахара – это здоровое питание? 40:40 про соль в детском питании 42:08 питьевой режим 44:16 пищевые отравления в школе 46:39 что будет, если не мыть руки перед едой 47:44 как построить правильную культуру питания в школе 48:29 как цвет стен и освещение влияют на аппетит школьников 49:31 как выбрать правильную тарелку? 50:34 про мебель в обеденном зале 51:55 эффективность «запретной» стратегии и почему в обычных школах нет выбора блюд 53:00 если бы Константин стал «главным министром по школьным тарелочкам», чтобы он изменил?