Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры. ПОДКАСТ. Выпуск 4

Выпуск 4. Оборудование для измельчения сырья для колбас. Подробно о мясорубках, куттерах, массажерах. Каким бывает инъецирование и для чего нужен тендерайзер. 1:03– про измельчение – чем его измельчают для колбасы. Для какого типа колбас подходит та или иная степень измельчения 2:00 – про «белковую матрицу» в колбасе. Что нужно, чтобы сделать хорошую «эмульсию» для вареной колбасы 3:26 – первичное измельчение - про мясорубки, резаки и пр. 4:52 – про устройство куттеров. – сколько оборотов должна сделать чаша куттера, чтобы измельчить сырье до веттчинного фарша, сервелатного, фарша вареной колбасы. 6:54 – все колбасы – это эмульсия? 8:03 – чем отличается блендер от куттера. 9:25 – «зеленые» поры – почему они получаются? 12:29 – про советскую колбасу и почему ее качество было наивысшим по сравнению с Европой 14:29 – как выбрать мясорубку и сколько она должна стоить. 17:47 – типы устройства мясорубки – унгер, ½ унгер. 23:11 – что самое важное в мясорубке и как рас